Zucchini-Muffins sind eine herzhafte Variante eines normalerweise süßen Leckerbissens. Mit mediterranen Aromen wie Oliven, Tomaten und Oregano sind diese Muffins perfekt als Snack oder leichte Mahlzeit. Mit einer würzigen Soße werden sie Ihren Gaumen verwöhnen. So werden sie zubereitet:

Zutaten:

Für die Muffins:

• 3 kleine Zucchini, gerieben
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz, soviel als nötig
• 10-12 Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 10-12 Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 3 Eier
• 100 ml (1/2 Tasse) Milch
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Oregano, soviel als nötig
• Kümmel, nach Geschmack
• Knoblauch, gehackt, nach Geschmack

Für die Soße:

• 3 Esslöffel griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Ketchup
• Dill, gehackt, nach Geschmack

Anweisungen:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor:
   • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit Olivenöl ein oder legen Sie es mit Muffinförmchen aus.
   • Die Zucchini in ein Sieb reiben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
   • Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die geriebene Zucchini hinzu und kochen Sie sie noch einige Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Den Muffinteig anrühren:
   • In einer großen Schüssel Eier, Milch und 1 Esslöffel Olivenöl verquirlen. Die abgekühlte Zucchinimischung, Kirschtomaten, Oliven, Oregano und Kümmel unterrühren.
   • Mehl und Backpulver hineinsieben. Vermischen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken.
3. Muffins backen:
   • Geben Sie den Teig löffelweise in die vorbereiteten Muffinformen, bis jede Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
   • Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte eines Muffins hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
4. Soße zubereiten:
   • Während die Muffins backen, vermischen Sie griechischen Joghurt, Mayonnaise, Ketchup und gehackten Dill in einer kleinen Schüssel. Passen Sie die Würze nach Bedarf an.
5. Portion:
   • Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen und legen Sie sie dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
   • Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur mit der würzigen Joghurtsauce.

Serviervorschläge:

• Servieren Sie die Muffins als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einem frischen grünen Salat für eine komplette Mahlzeit.

Kochtipps:

• Achten Sie darauf, dass die geriebene Zucchini gut abtropfen kann, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
• Passen Sie die Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack an.

Ernährungsphysiologische Vorteile:

• Zucchini sind kalorienarm und reich an Vitamin A und C.
• Die Muffins sind durch die Eier und den Joghurt eine gute Proteinquelle.

Ernährungsinformationen:

• Dieses Rezept ist vegetarisch.
• Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

Lagerung:

• Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
• Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:

• Die Muffins sind einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen.
• Sie sind vielseitig einsetzbar und können als Snack oder leichte Mahlzeit genossen werden.
• Die säuerliche Joghurtsauce harmoniert perfekt mit den herzhaften Muffins.

Abschluss:

Diese herzhaften Zucchini-Muffins mit mediterranen Aromen sind eine köstliche Variante des traditionellen Muffins. Sie sind einfach zuzubereiten und voller nahrhafter Zutaten. Sie sind perfekt für jeden Anlass. Genießen Sie sie mit der würzigen Joghurtsauce für einen köstlichen und sättigenden Leckerbissen. Guten Appetit!