Zutaten:

2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
2 Paprika (beliebige Farbe), in Scheiben geschnitten
200 g Kirschtomaten
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geräucherter Paprika nach Geschmack
Italienische Kräuter nach Geschmack
Olivenöl
150 g Joghurt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150-200 g Käse (z. B. Mozzarella oder Cheddar), gerieben

Anleitung:

Ofen vorheizen:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Gemüse vorbereiten:

Geben Sie in eine große Rührschüssel die geschnittenen Zucchini, Auberginen, Paprika, Kirschtomaten, Karotten und Zwiebeln.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und italienischen Kräutern würzen. Alles vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Die Joghurt-Knoblauch-Sauce zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Joghurt und gehackten Knoblauch gut vermischen.
Anrichten:

Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Joghurt-Knoblauch-Sauce leicht über das Gemüse streichen, aber nicht vollständig bedecken.
Backen:

Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35 Minuten backen, oder bis das Gemüse weich ist und anfängt, braun zu werden.
Käse hinzufügen:

Während der letzten 10 Minuten des Backens den geriebenen Käse über das Gemüse streuen, damit er schmilzt und leicht braun wird.
Servieren:

Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.