Zutaten:

1 Zwiebel, gehackt
1 Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Karotte, geschält und gehackt
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2,5 Liter Wasser
1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten
Eine Handvoll Petersilie, gehackt
Eine Handvoll Dill, gehackt
2 Scheiben Brot, gewürfelt
Olivenöl zum Kochen und Beträufeln
Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
Esslöffel Frischkäse (Menge nach Belieben anpassen)
1 Knoblauchzehe, gehackt

Anleitung:

Basis vorbereiten:

In einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig werden.
Die gehackte Karotte hinzufügen und einige Minuten weiterkochen, bis sie leicht weich werden.

Kartoffeln kochen:

Die gewürfelten Kartoffeln zusammen mit 2,5 Litern Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Blumenkohl und Kräuter hinzufügen:

Nachdem die Kartoffeln 15 Minuten gekocht haben, die Blumenkohlröschen in den Topf geben.
Gehackte Petersilie und Dill in den Topf geben und gut verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Croutons zubereiten:

Während die Suppe kocht, die Croutons zubereiten. In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zur Seite stellen.

Fertiggaren:

Für eine cremige Konsistenz den Frischkäse in die Suppe einrühren. Schmelzen lassen und mit der Suppe vermischen.
Die Suppe weitere 5 Minuten kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Garnieren und servieren:

Die Suppe heiß servieren. Für noch mehr Fülle garnieren Sie jede Schüssel mit etwas frischer Petersilie und Dill, einigen Croutons und einem Schuss Olivenöl.
Für eine Knoblauchnote mischen Sie gehackten Knoblauch mit einem Esslöffel Olivenöl und träufeln Sie es vor dem Servieren über die Suppe.