Zutaten:

4 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
2 kleine grüne Paprika, gehackt
Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert
4 Eier
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Tasse (130 g) Allzweckmehl
2 Tassen (400 ml) Milch
Eine Handvoll Petersilie und Dill, gehackt
1 Tasse (100 g) Käse, gerieben
2-3 Esslöffel griechischer Joghurt oder Sauerrahm
1 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Mayonnaise
2 zusätzliche Knoblauchzehen, gehackt
Dill zum Garnieren
Salz nach Geschmack

Anleitung:

Gemüse vorbereiten:

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten kochen, bis sie weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. In den letzten 3 Minuten des Kochens Brokkoliröschen hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.
Die Gewürze anbraten:

Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles duftet.

Gemüse mischen:

Gekochte Kartoffeln, Brokkoli, sautierte Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, rote und grüne Paprika und Kirschtomaten in einer großen Rührschüssel vermengen. Gut vermischen.

Teig zubereiten:

In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz verquirlen. Unter Rühren nach und nach das Mehl hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Milch unter Rühren langsam eingießen, bis ein glatter Teig entsteht.
Gehackte Petersilie und Dill unterrühren.

Den Auflauf zusammenstellen:

Eine Auflaufform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Das gemischte Gemüse in die Form geben.
Den Teig gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen.

Backen:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Auflauf 40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und die Mitte fest ist.
Die Soße zubereiten:

In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt (oder saure Sahne), Ketchup, Mayonnaise, gehackten Knoblauch und Dill vermischen. Gut verrühren.
Servieren:

Den Auflauf warm mit einem Klecks der vorbereiteten Soße servieren.