Zutaten:

2 Auberginen
Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Geräucherter Paprika, nach Geschmack
Getrockneter Knoblauch (getrockneter Chasnok), nach Geschmack
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
Eine Handvoll Petersilie, gehackt
70 Gramm Käse, gerieben (z. B. Cheddar oder Mozzarella)
2 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm
4 Eier

Anleitung:

Auberginen zubereiten:
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittseite jeder Hälfte kreuz und quer tief einschneiden.
Mit schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und getrocknetem Knoblauch würzen.
Auberginen backen:
Auberginenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen, bis sie weich werden.
Belag hinzufügen:
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen.
Jede Hälfte mit geschnittenen Tomaten und gehacktem Knoblauch belegen.
Einen Esslöffel Mayonnaise oder saure Sahne über die Tomaten streichen.
Auf jede Auberginenhälfte ein Ei aufschlagen.
Mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen.
Endgültiges Backen:
Zurück in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten backen oder bis die Eier fest und der Käse goldbraun ist.