Zutaten:

1 kg Blumenkohl
Gesalzenes Wasser zum Kochen
2 Esslöffel Milch
3 Eier
3 Esslöffel Mehl
3 große Champignons
1/2 rote Paprika
2 kleine Karotten
1 Zwiebel
1 Tomate
1/2 gelbe Paprika
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Getrocknete Minze
Bulgarische Paprika (optional)
150 Gramm Käse (nach Wahl), gerieben

Anleitung:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein.

Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang oder bis sie weich sind in Salzwasser. Abgießen und beiseite stellen.
Schlagen Sie in einer Rührschüssel die Eier und die Milch mit einem Mixer schaumig. Geben Sie den gekochten Blumenkohl zur Eiermischung und vermengen Sie alles vorsichtig.
Streuen Sie Mehl über die Blumenkohl-Ei-Mischung und verrühren Sie alles gut. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Champignons, die gewürfelte rote Paprika, die geschnittenen Karotten, die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Tomate und die geschnittene gelbe Paprika hinzu. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrockneter Minze würzen. Kochen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Wenn Sie bulgarische Paprika verwenden, geben Sie diese ebenfalls hinzu.
Verteilen Sie die Blumenkohl-Ei-Mischung gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform.
Ordnen Sie das gebratene Gemüse auf der Blumenkohlmischung in der Auflaufform an.
Streuen Sie den geriebenen Käse über das Gemüse und den Blumenkohl.
Backen Sie den Blumenkohlauflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und der Auflauf durchgewärmt ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Genießen Sie Ihren köstlichen und gesunden gerösteten Blumenkohlauflauf!