Zutaten:

1 Zucchini
2 Kartoffeln
1 Karotte
100 g Suluguni-Käse (oder ein Käse Ihrer Wahl)
Frühlingszwiebel (Schalotte)
2 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 gehackte Knoblauchzehe
2 Esslöffel Grieß
Pflanzenöl (zum Braten)

Für die cremige geräucherte Paprikasauce:

2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Teelöffel getrockneter Knoblauch (oder Knoblauchpulver)

Anleitung:

Zucchini, Kartoffeln und Karotte mit einer Reibe reiben. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern aus dem geriebenen Gemüse drücken.
Geben Sie in einer Rührschüssel das geriebene Gemüse, den gehackten Knoblauch, die fein gehackte Frühlingszwiebel, den geriebenen Suluguni-Käse, die Eier, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Grieß. Mischen Sie alles gut, bis es gründlich vermischt ist.
Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Nehmen Sie einen Löffel der Gemüsemischung und geben Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl. Drücken Sie ihn dabei mit der Rückseite des Löffels leicht flach, um einen Krapfen zu formen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Braten Sie die Krapfen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Verwenden Sie einen Spatel, um sie nach der Hälfte der Garzeit zu wenden.
Während die Krapfen garen, bereiten Sie die cremige geräucherte Paprikasauce zu. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, geräuchertes Paprikapulver und getrockneten Knoblauch, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht.
Wenn die Krapfen gar und knusprig sind, legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Servieren Sie die Zucchini- und Gemüsekrapfen heiß, begleitet von der cremigen geräucherten Paprikasauce zum Dippen.
Genießen Sie die gesunden und unglaublich leckeren Zucchini- und Gemüsekrapfen mit dieser würzigen Sauce!