Zutaten:

2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gerieben
2 Pfund (900 g) Weißkohl, dünn geschnitten
5-6 Eier
1 Esslöffel Allzweckmehl (optional)
Manchego-Käse, gerieben (optional)
Frische Petersilie, gehackt (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie

Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig werden.
Raspeln Sie 1 Karotte und geben Sie sie mit den Zwiebeln in die Pfanne. Weitere 2 Minuten kochen.
Geben Sie dünn geschnittenen Weißkohl in die Pfanne. Kochen Sie ihn 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis der Kohl weich und leicht karamellisiert ist.
Die Kohlmischung mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano, süßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und getrockneter Petersilie würzen. Gut vermischen, um die Aromen zu kombinieren.
In einer separaten Schüssel 5–6 Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Die gekochte Kohlmischung zu den geschlagenen Eiern geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Optional können Sie der Mischung 1 Esslöffel Allzweckmehl für mehr Textur hinzufügen.
Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kohl-Ei-Mischung in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten braten, bis der Boden fest ist.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 4 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen, um die Frittata fertig zu garen.
Streuen Sie optional geriebenen Manchego-Käse auf die Frittata und stellen Sie sie 1 Minute lang unter den Grill oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Nach Belieben vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.