Zutaten:

1 Aubergine, in Streifen geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 Paprika (beliebige Farbe), in Scheiben geschnitten
2 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
Semmelbrösel
170 Gramm geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Bereiten Sie eine Auflaufform vor, indem Sie sie leicht mit Olivenöl einfetten.
Vermischen Sie in einer Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, den gehackten Knoblauch, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie. Gut vermischen und beiseite stellen.
Legen Sie die geschnittenen Auberginen, Zucchini, Paprika und Kartoffeln schichtweise in die vorbereitete Auflaufform.
Träufeln Sie Olivenöl über das Gemüse.
Streuen Sie die Semmelbröselmischung gleichmäßig über das Gemüse, sodass es vollständig bedeckt ist.
Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen oder bis das Gemüse weich und die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind.
Wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.