Zutaten:

2 Zucchini
Salz
1 Ei
100 ml Milch
20 g Parmesankäse
60 g Mehl
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Backpulver
Olivenöl

Anleitung:

Zunächst die Zucchini mit einer Vierkantreibe raspeln. Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Nach 10 Minuten die Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
In einer separaten Schüssel Ei und Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Geriebener Parmesankäse, Mehl, schwarzer Pfeffer und Backpulver zur Eiermischung geben. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die ausgepresste Zucchini zum Teig geben und rühren, bis die Zucchini gleichmäßig bedeckt sind.
Einen Schuss Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Geben Sie Portionen des Zucchiniteigs in die Pfanne und verteilen Sie sie leicht, um Krapfen zu formen.
Braten Sie die Krapfen auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wenn sie fertig sind, legen Sie die Krapfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie die Zucchinikrapfen warm als leckere Vorspeise oder Beilage.