Dies sind die besten veganen Zitronenmuffins, die Sie je probiert haben – pikant, locker und saftig, mit Muffin-Oberseiten wie vom Bäcker und knusprigem Zitronenstreusel-Topping. Perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit. Dieses Rezept ergibt 8 große oder 10-12 kleinere Muffins.

Vorbereitungszeit:

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 8 große Muffins

Zutaten:

Muffins:

• 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
• 4 Esslöffel Zitronenschale (von etwa 3 großen Zitronen)
• 60 ml (¼ Tasse) Zitronensaft, frisch gepresst
• 180 ml (¾ Tasse) Sojamilch (oder Mandel-/Hafermilch)
• 120 ml (½ Tasse) Olivenöl (oder neutrales Öl wie Sonnenblumenöl)
• 120 g (½ Tasse) veganer griechischer Joghurt (oder dicker Kokosjoghurt)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 300 g (2 ½ Tassen) Allzweckmehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Meersalz

Zitronenstreusel (optional):

• 30 g (2 ½ Esslöffel) Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 30 g (4 Esslöffel) Allzweckmehl
• 2 Esslöffel vegane Butter
• 2 Esslöffel Hagelzucker (optional)

Zitronenglasur (optional):

• 40 g (⅓ Tasse) Puderzucker
• 2 Teelöffel Zitronensaft

Anweisungen:

1. Den Zucker aromatisieren:
   In einer großen Rührschüssel die Zitronenschale mit den Fingerspitzen in den Kristallzucker einreiben, bis sich der Zucker „nass“ und aromatisch anfühlt.
2. Vegane Buttermilch zubereiten:
   In einem kleinen Krug Sojamilch und Zitronensaft vermischen. Zum Gerinnen beiseite stellen.
3. Flüssige Zutaten vermischen:
   Olivenöl, veganen Joghurt und Vanilleextrakt zum Zitronenzucker geben. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die vegane Buttermilch hinzufügen und erneut verrühren.
4. Trockene Zutaten vermischen:
   Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig zubereiten:
   Die trockenen Zutaten nach und nach in zwei Teilen unter die feuchten Zutaten heben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren.
6. Den Teig ruhen lassen (optional):
   Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich leichter hohe Muffin-Oberseiten bilden.
7. Bereiten Sie den Ofen und das Blech vor:
   Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft) oder 210 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 8 großen Förmchen aus und lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen ihnen.
8. Streusel zubereiten (optional):
   In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale in den Zucker einreiben. Mehl und vegane Butter hinzufügen und die Mischung verreiben, bis sie wie Krümel aussieht. Zur Seite legen.
9. Zusammensetzen:
   Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und diese bis zum Rand füllen. Streusel und optional Hagelzucker über jeden Muffin streuen.
10. Die Muffins backen:
    Die ersten 5 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen, dann die Temperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
11. Die Muffins abkühlen lassen:
    Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und 30 Minuten lang vollständig abkühlen lassen.
12. Glasur zubereiten (optional):
    Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Über die abgekühlten Muffins träufeln.

Lagerung:

Lagern Sie Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn Sie sie gekühlt aufbewahren, lassen Sie sie vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen. Muffins können auch bis zu 1 Monat lang eingefroren werden – tauen Sie sie vor dem Servieren auf.

Hinweise:

• Zitronenschale und -saft: Entfernen Sie die Schale der Zitronen vor dem Auspressen.
• Milchersatz: Mandel- oder Hafermilch können Sojamilch ersetzen.
• Ölersatz: Verwenden Sie bei Bedarf ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.
• Joghurt-Ersatz: Anstelle von veganem griechischem Joghurt kann auch dicker Kokosjoghurt oder vegane Sauerrahm verwendet werden.

Nährwerte (pro Muffin):

• Kalorien: 419 kcal
• Kohlenhydrate: 63 g
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 17 g
• Gesättigtes Fett: 3 g
• Zucker: 30 g

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich diese Muffins glutenfrei zubereiten?
   Ja, Sie können das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung Xanthangummi für die Struktur enthält.
2. Welche andere Milchersatzprodukte kann ich verwenden?
   Sie können Sojamilch durch Mandelmilch, Hafermilch oder jede andere pflanzliche Milch Ihrer Wahl ersetzen. Achten Sie nur darauf, dass sie ungesüßt ist, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
3. Kann ich ein anderes Öl verwenden?
   Ja, ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl eignet sich gut anstelle von Olivenöl. Vermeiden Sie die Verwendung von Kokosöl, da es die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen kann.
4. Wie bewahre ich diese Muffins auf?
   Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Sie können sie auch bis zu 1 Monat einfrieren.
5. Kann ich die Streusel weglassen?
   Ja, die Streusel sind optional. Wenn Sie einen einfacheren Muffin bevorzugen, können Sie sie gerne weglassen oder durch eine leichte Prise Zucker ersetzen.
6. Warum sollte ich den Teig ruhen lassen?
   Wenn ich den Teig 30 Minuten ruhen lasse, werden die Muffins oben höher und sehen aus wie beim Bäcker. Außerdem verbessert sich dadurch die Textur.
7. Was kann ich anstelle von veganem Joghurt verwenden?
   Sie können vegane saure Sahne, dicken Kokosjoghurt oder sogar veganen Skyr als Ersatz für veganen griechischen Joghurt verwenden.
8. Wie verhindere ich, dass meine Muffins an den Förmchen kleben bleiben?
   Verwende hochwertige Muffinförmchen oder fette sie leicht mit Öl ein, um ein Ankleben zu verhindern. Lasse die Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen löst.
9. Kann ich stattdessen Mini-Muffins backen?
   Ja, Sie können ein Mini-Muffinblech verwenden, aber reduzieren Sie die Backzeit auf etwa 10–12 Minuten. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht zu lange backen.
10. Kann ich den Zuckeranteil in diesem Rezept reduzieren?
    Ja, Sie können den Zuckeranteil um bis zu 25 % reduzieren, aber denken Sie daran, dass sich dies auf die Konsistenz und Süße auswirken kann. Als gesündere Alternative können Sie einen natürlichen Süßstoff wie Ahornsirup verwenden, aber möglicherweise müssen Sie die trockenen Zutaten anpassen.