Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 20 Min
Sauerteig: 120
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Mehl vom Typ 00
500 gr
Wasser
260 ml
Schmalz
50 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Verkauf
8 gr
Erdnusssamenöl
qb
Gnocco fritto („der“ frittierte Gnocco für die Einheimischen) ist eine typische Vorspeise der emilianischen Tradition , ein Agrarlebensmittelprodukt aus Modena und Reggio Emilia, das allgemein in der gesamten Region verbreitet ist. Es handelt sich um einen Teig aus Schmalz, Wasser und Mehl, der zu einer dünnen Platte ausgerollt und dann in Rauten geschnitten wird, bevor er in kochendem Öl (oder Schmalz) frittiert wird, bis er anschwillt und goldbraun wird. Sobald es fertig ist, wird es kochend heiß mit lokalen Wurst- und Käsesorten serviert , perfekt für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder ein Partybuffet.
Frittierter Gnocco, im Dialekt Gnoc Frett , Gnoc , Gnoch Frétt und Chisulén , ist in Bologna auch als Crescentina , in Parma als Torte Fritta, in Basso Piacenza als Chisolino, in Ferrara und Mantua als Pinzino oder Pinsìn usw. bekannt . Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich und hängt von den örtlichen Bräuchen und Gewohnheiten ab. Für ein weicheres Ergebnis kann die Verwendung von Bierhefe erforderlich sein oder auch nicht . Schmalz ist jedoch eine wesentliche Zutat, die dem frittierten Gnocco einen wirklich einzigartigen Duft und eine einzigartige Knusprigkeit verleiht. Sie können es auch zum Braten verwenden oder es durch ein leicht fruchtiges Samen- oder Olivenöl ersetzen.
Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die Tigelle und die Crescent Bolognese .
So bereiten Sie frittierte Knödel zu
Schritt 1
Lösen Sie die Hefe im Wasser bei Zimmertemperatur auf1und mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
Schritt 2
Die erhaltene Mischung zum Mehl geben2und Zusammenschluss.
Schritt 3
Zum Schluss das Schmalz hinzufügen3, gefolgt von Salz.
Schritt 4
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten4bis das Schmalz vollständig aufgesogen ist.
Schritt 5
Einen Laib formen und in eine Schüssel geben5Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und an einem geschützten Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 6
Entfernen Sie die Frischhaltefolie, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat6.
Schritt 7
Dann mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine etwa 3 mm dicke Platte entsteht7.
Schritt 8
Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher in Rauten von etwa 4–5 cm pro Seite8.
Schritt 9
Tauchen Sie jeweils ein paar Diamanten in heißes Öl und achten Sie darauf, sie nach der Hälfte der Garzeit zu wenden9bis es gleichmäßig gebräunt ist.
