Nougat ist ein einzigartiges Süßwarenprodukt mit einer reichen Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht und möglicherweise aus der Zeit des Römischen Reiches stammt. Diese köstliche Köstlichkeit wird aus geschlagenem Eiweiß, Honig, Nüssen und verschiedenen Trockenfrüchten hergestellt. Die Zugabe von kandierten Orangenschalen verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Das
Geheimnis des perfekten Nougats liegt darin, Honig und Zucker bei genau definierten Temperaturen zu kochen und sie mit dem geschlagenen Eiweiß zu vermischen, um eine flauschige und dennoch feste Konsistenz zu erhalten.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Zutaten
Hauptzutaten:
Nüsse: 200 g ganze Pistazien und Mandeln, geröstet und warm gehalten
Getrocknete Aprikosen: 100 g, gewürfelt
Kandierter Ingwer: 50 g, gewürfelt
Kandierte Orangenschalen: 50 g, gewürfelt
Für die Nougatbasis:
Eiweiß: 2, bei Zimmertemperatur
Honig: 300 g Orangenblütenhonig
Kristallzucker: 400 g
Wasser: 100 ml
Zum Bestäuben (wenn kein Oblatenpapier verwendet wird):
Puderzucker: 50 g oz)
Maisstärke oder Kartoffelstärke: 50 g (1,75 oz)
Optional:
Azeema-Oblatenpapier mit Mohn: genug, um ein Backblech damit auszulegen
Anleitung
Zutaten vorbereiten:
Pistazien und Mandeln rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Warm halten.
Getrocknete Aprikosen, kandierten Ingwer und kandierte Orangenschalen würfeln.
Eiweiß schlagen:
In einer supersauberen Rührschüssel das Eiweiß bei Zimmertemperatur bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es weiche Spitzen bildet.
Zuckersirup und Honig kochen:
Zuckersirup: In einem Topf Kristallzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Sirup 120 °C erreicht.
Honig: In einem separaten Topf den Honig erhitzen, bis er 130 °C erreicht.
Sirup mit geschlagenem Eiweiß vermischen:
Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in das Eiweiß, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren.
Gießen Sie unmittelbar danach den heißen Honig in einem dünnen Strahl hinzu. Achten Sie darauf, dass das geschlagene Eiweiß nicht zusammenfällt.
Die Mischung weiter kochen:
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weiter, bis die Mischung eine Temperatur von 145 °C erreicht und eindickt. Dies sollte einige Minuten dauern. Wechseln Sie zum Knethaken und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung etwas abgekühlt ist.
Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen:
Geröstete Nüsse, gewürfelte Aprikosen, Ingwer und kandierte Orangenschalen zur Nougatmischung geben. Nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die Pfanne vorbereiten:
Wenn Sie Oblatenpapier verwenden, legen Sie ein Backblech damit aus, die glänzende Seite nach oben. Alternativ können Sie das Blech mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke (Verhältnis 50:50) bestäuben.
Nougat gießen und formen:
Gießen Sie die Nougatmischung auf das vorbereitete Tablett und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel. Legen Sie ein weiteres Blatt Oblatenpapier darauf (falls verwendet) und glätten Sie es mit einem Nudelholz.
Abkühlen und fest werden lassen:
Lassen Sie das Nougat mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, bis es vollständig fest wird.
Schneiden und servieren:
Sobald es fest ist, lösen Sie das Nougat mit einem Spatel von den Rändern des Tabletts. Drehen Sie die Platte um und schneiden Sie sie mit einem gezackten Messer in die gewünschten Formen. Quadrate, Riegel oder sogar mundgerechte Stücke eignen sich gut.
Serviervorschläge
Als köstliche süße Leckerei zu Kaffee oder Tee servieren.
Zum Verschenken in Pergament- oder Wachspapier einwickeln.
Kochtipps
Die Temperatur ist entscheidend: Gehen Sie mit Ihrem Zuckerthermometer genau vor, damit das Nougat richtig fest wird.
Essbares Oblatenpapier: Wenn Sie kein Oblatenpapier finden, eignet sich die Mischung aus Puderzucker und Maisstärke perfekt zum Bestäuben.
Schnelle Arbeit: Sobald die Nüsse und Trockenfrüchte hinzugefügt wurden, verteilen Sie das Nougat schnell, da es schnell abkühlt und aushärtet.
Nährwertvorteile
Proteinreiche Nüsse: Mandeln und Pistazien liefern Protein, Ballaststoffe und gesunde Fette.
Natürliche Süßstoffe: Der Honig sorgt für eine natürliche Süße, ohne dass Sie ausschließlich auf raffinierten Zucker zurückgreifen müssen.
Ernährungsinformationen
Glutenfrei: Nougat ist von Natur aus glutenfrei, wenn Sie glutenfreies Oblatenpapier oder Maisstärke verwenden.
Vegetarisch: Geeignet für eine vegetarische Ernährung.
Aufbewahrungstipps
Aufbewahrung: Bewahren Sie das Nougat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es sollte bis zu 2 Wochen frisch bleiben.
Kühlung vermeiden: Durch die Kühlung kann Nougat zu hart werden.
Fazit
Die Herstellung von hausgemachtem Nougat ist eine lohnende Erfahrung, die zu einem köstlich zähen und nussigen Leckerbissen führt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie diese köstliche Süßigkeit herstellen, die sich perfekt zum Teilen und Verschenken eignet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen und Trockenfrüchten, um Ihr eigenes Nougat zu kreieren!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich verschiedene Nüsse verwenden?
Ja, Sie können jede beliebige Kombination von Nüssen wie Haselnüssen, Cashewnüssen oder Walnüssen verwenden.
Ist ein Zuckerthermometer erforderlich?
Ja, für die Genauigkeit ist ein Zuckerthermometer unerlässlich, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Kann ich den getrockneten Ingwer weglassen?
Absolut, Sie können ihn weglassen oder durch andere Trockenfrüchte oder kandierte Schalen ersetzen.
Wie verhindere ich, dass das Nougat am Messer kleben bleibt, wenn