Zutaten:

1 reife Avocado
2 Eier
2 Scheiben Brot
1/2 Zitrone
1/2 Zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 g Butter
Geriebener Käse (optional)
Spinatblätter (optional)
1/2 Tomate

Anleitung:

Entfernen Sie zunächst den Kern und die Schale der Avocado. Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
Hackt die Zwiebel fein und gebt sie in die Schüssel mit der Avocado.
Würzt die Avocado-Zwiebel-Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone. Zerdrückt alles und vermischt es.

Erhitzet eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt die Butter hinein.
Schlagt die Eier in eine Schüssel, würzt sie mit Salz und Pfeffer und verquirlt sie, bis sie gut vermischt sind.
Gießt die geschlagenen Eier in die Pfanne und kocht sie, bis sie zu stocken beginnen. Rührt die Eier vorsichtig mit einem Spatel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Während die Eier kochen, toasten Sie die Brotscheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Sobald die Eier gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Nehmen Sie eine Scheibe Toastbrot und verteilen Sie eine großzügige Menge der Avocadomischung darauf.
Legen Sie ein paar Spinatblätter auf die Avocadomischung, gefolgt von den Rühreiern.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebenen Käse über die Eier streuen.
Legen Sie die zweite Scheibe Toastbrot obenauf, um ein Sandwich zu bilden.
Legen Sie das Sandwich wieder in die Pfanne und braten Sie es noch einige Minuten auf jeder Seite, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse (falls verwendet) geschmolzen ist.
Nehmen Sie das Sandwich aus der Pfanne, schneiden Sie es in zwei Hälften und servieren Sie es sofort.