wawstock vor 2 Tagen · Kommentar hinzufügen · 3 Min. Lesezeit
Bevor es Vitaminpräparate gab, verließen sich die Menschen auf die Natur, um in den langen Wintern gesund zu bleiben. Hagebutten – die Früchte der Wildrose – enthalten bis zu 50-mal mehr Vitamin C als Orangen, und selbst nach der Gärung bleibt ein Großteil dieser Wirkstoffe erhalten.

In Ländern wie Skandinavien, Rumänien und dem Balkan war Hagebuttenwein daher nicht nur ein Genussmittel – er galt als medizinisches Stärkungsmittel, insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Familien bereiteten ihn im Herbst zu, um die Immunität in den dunklen, kalten Monaten zu stärken.

Und nun zur Info: Während des Zweiten Weltkriegs ermutigte die britische Regierung ihre Bürger, Hagebutten zu sammeln, um Sirup und Wein für Kinder herzustellen, da es an Zitrusfrüchten mangelte.

Zutaten (für 5 Liter):
1,5 kg frische Hagebutten (am besten leicht überreif, aber nicht matschig)
1,5–2 kg Zucker (je nach gewünschter Süße)
4,5 Liter Wasser
Saft von 2 Zitronen (für Säure und Frische)
Optional: eine Handvoll Rosinen (für ein intensiveres Aroma)
Weinhefe (alternativ auch Backhefe)
Optional: Einige Gewürznelken oder eine Zimtstange für die Würze
Schritt 1: Hagebutten vorbereiten
Hagebutten gründlich waschen.

Stiele und Blütenspitzen entfernen.

Jede Beere leicht zerdrücken oder einstechen (Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden oder sie einfach halbieren).

Optional: Vorher über Nacht einfrieren, um sie weicher zu machen und den Geschmack zu verstärken.

Schritt 2: Most (Gärmischung) zubereiten
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und auf ca. 30–35 °C abkühlen lassen.

Zucker im warmen Wasser auflösen.

Zitronensaft hinzufügen.

Die Wassermischung über die Hagebutten (in einem großen Ballon oder Gärbehälter) gießen.

Rosinen und Gewürze hinzufügen, falls verwendet.

Schritt 3: Hefe hinzufügen
Die Weinhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen (gemäß Packungsanweisung).

Mit dem Most in den Behälter geben.

Vorsichtig mit einem sterilisierten Holzlöffel umrühren.

Schritt 4: Hauptgärung
Mit einem Gärspund oder einem Ballon mit Loch abdecken.

Behälter an einem warmen, dunklen Ort (20–25 °C) aufbewahren.

In den ersten 5–7 Tagen täglich mit einem sterilisierten Löffel umrühren.

Die Gärung beginnt nach 1–3 Tagen und dauert etwa 2–3 Wochen.

Schritt 5: Nachgärung
Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in einen sauberen Ballon abseihen.

Mit einem Gärspund verschließen.

Kühl lagern, damit der Wein mindestens 1–2 Monate (idealerweise 3–6 Monate) klären und reifen kann.

Schritt 6: Abfüllen
Sobald die Gärung abgeschlossen und der Wein klar ist, in sterilisierte Glasflaschen abfüllen.

Kühl und dunkel lagern.

Der Wein ist bereits nach wenigen Wochen trinkbar, schmeckt aber mit zunehmendem Alter besser!

Tipps & Hinweise
Der Geschmack verbessert sich nach 6–12 Monaten Reifung deutlich.

Der Wein hat eine gold- bis bernsteinrosa Farbe und einen fruchtigen, süß-säuerlichen Geschmack.

Reich an Vitamin C und Antioxidantien dank der Hagebutten!