Zubereitung: 40 Min
Kochen: 50 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 6 Reisbällchen
Zutaten
Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
300 gr
Burro
80 gr
Safran
1 Beutel
Verkauf
qb
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
150 gr
Zwiebel
1/2
Karotte
1/2
Sellerie
1 Costa
Natives Olivenöl extra
2 EL
Weißwein
100 ml
Erbsen (frisch oder gefroren)
80 gr
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
2
Caciocavallo
12 kleine Würfel
Geriebener Caciocavallo
2 EL
Tomatenmark
250 gr
Für die Panade
Farina
4 EL
Semmelbrösel
qb
Erdnusssamenöl
qb
Wasser
qb
Arancini di riso , im weiblichen Sinne auch Arancine genannt, sind ein typisches Rezept des sizilianischen Streetfoods . Dabei handelt es sich um kleine Timbales aus Reis mit Safran, gefüllt mit Fleischsoße und Erbsen, dazu gewürfelter und geriebener Caciocavallo. Sobald die Arancini geformt sind , werden sie in einen dicken und undurchsichtigen Teig aus Wasser und Mehl gegeben, in Semmelbröseln paniert und dann in sehr heißem Kernöl frittiert , auf eine Temperatur von etwa 160 °C gebracht und dabei sehr vorsichtig gewendet.
Außen knusprig und im Herzen fadenziehend, sind Reisbällchen eine authentische Köstlichkeit, die jeden erobert: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif mit Freunden, für ein festliches Buffet oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen mit Gästen servieren. Abhängig von der sizilianischen Region, in der wir uns befinden, können die Arancini die Form eines Kegels oder einer Birne haben, sie können aber auch rund sein und an die Orangenfrucht erinnern, nach der sie benannt sind (auch aufgrund der goldenen Farbe). vom Braten) .
Der Name kann sich auch ändern : In Palermo werden sie tatsächlich Arancine genannt. Sie haben eine typisch runde Form und werden traditionell während des Festes Santa Lucia am 13. Dezember zubereitet. Heute kann man sie überall und zu jeder Jahreszeit finden, immer warm und duftend in den verschiedenen Frittierläden der sizilianischen Städte, zusammen mit den typischen Spezialitäten der Region, wie Cazzilli, Panelle und dem Sfincione aus Palermo . Sie können in zahlreichen Variationen zubereitet werden: von den klassischsten wie Fleischsauce und Schinken bis zu den originelleren wie Venere-Reis , Spaghetti oder Pistazien .
Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Reisbällchen zu
Schritt 1
Den Reis in kochendem Salzwasser für die auf der Packung angegebene Zeit kochen1.
Schritt 2
Um das Ragù zuzubereiten, hacken Sie das Gemüse, sammeln Sie es in einem Topf und geben Sie das native Olivenöl extra hinzu2.
Schritt 3
Bei schwacher Hitze anbraten, bis das Gemüse zusammengefallen ist3.
Schritt 4
Das gemischte Hackfleisch hinzufügen4.
Schritt 5
Mischen, damit das Fleisch gut mit dem Braten schmeckt5.
Schritt 6
Das Fleisch muss bei schwacher Hitze bräunen, bis es seine Farbe ändert6.
Schritt 7
Den Weißwein angießen7und erhöhe die Flamme, damit sie erlischt.
Schritt 8
Das Tomatenmark hinzufügen8.
Schritt 9
Mit einem Spatel vermischen9und 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Fügen Sie ein zerbrochenes Blatt hinzu, um mehr Aroma freizusetzen10.
Schritt 11
Die Nelken hinzufügen11. Den Ragù weitere 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 12
Kombinieren Sie die Erbsen12.
Schritt 13
Mischen13und das Ragù weitere 40 Minuten kochen lassen.
Schritt 14
Die Soße mit Erbsen zum Füllen der Arancini muss gut reduziert und vollmundig sein14.
Schritt 15
Den Ragout in eine Schüssel geben und abkühlen lassen15.
Schritt 16
Den geriebenen Caciocavallo mit der Erbsensauce vermischen16.
Schritt 17
Mit einem Löffel vermischen17.
Schritt 18
Den Reis abgießen18.
Schritt 19
Geben Sie den Reis in eine Pfanne und geben Sie die in etwas kochendem Wasser aufgelöste Butter und den Safran hinzu19.
Schritt 20
Den Reis umrühren20.
Schritt 21
Safran und Butter müssen gleichmäßig verteilt werden, sodass der Reis gelb wird und cremig wird21.
Schritt 22
Lassen Sie den Reis auf einem Tablett oder einem großen flachen Teller abkühlen22.
Schritt 23
Für den Teig das Mehl in eine tiefe Schüssel geben23.
Schritt 24
Gießen Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie es, bis ein dicker, undurchsichtiger Teig ohne Klumpen entsteht24.
Schritt 25
Nehmen Sie den kalten Reis vom Teller und formen Sie eine Art Schale in Ihrer Handfläche. Geben Sie dann zwei Teelöffel Fleischsauce und Erbsen in die Mitte25.
Schritt 26
Füllen Sie die Arancini mit zwei Caciocavallo-Würfeln26.
Schritt 27
Verschließen Sie den Arancino, indem Sie ihn mit den Händen gut andrücken27.
Schritt 28
Tauchen Sie die Reisbällchen in den Teig28.
Schritt 29
Die Arancini in den Semmelbröseln wälzen29.
Schritt 30
Die spitzen Arancini langsam zu einer konischen Form formen30.
Schritt 31
Tauchen Sie die Arancini in reichlich kochendes Erdnussöl bei etwa 160 °C31. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Schritt 32
Sobald die Arancini goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen32.
