Hier ist eine einfache Methode, um frische Tomaten monatelang in Gläsern zu konservieren, ganz ohne Konservierungsstoffe – ideal für den Vorrat zu Hause:
🥫 Frische Tomaten in Gläsern konservieren – Schritt-für-Schritt-Anleitung
✅ Was Sie brauchen:
Zutaten:
- Reife, feste Tomaten (z. B. Roma-Tomaten)
- Optional: Salz, frische Basilikumblätter oder Knoblauch
Utensilien:
- Saubere Einmachgläser mit Schraub- oder Weckdeckeln
- Großer Kochtopf oder Einkochtopf
- Messer, Schüssel, Kochlöffel
- (Optional: Passiergerät oder Sieb, wenn Sie passierte Tomaten machen wollen)
🧂 Methode 1: Ganze oder halbierte Tomaten einwecken (klassisch)
🔹 1. Tomaten vorbereiten
- Tomaten waschen.
- An der Unterseite kreuzweise einschneiden.
- Kurz (ca. 30 Sekunden) in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken.
- Haut abziehen und Stielansatz entfernen.
- Nach Wunsch halbieren oder vierteln.
🔹 2. Gläser vorbereiten
- Gläser und Deckel heiß ausspülen oder in der Spülmaschine sterilisieren.
- Nach Belieben je Glas 1–2 Basilikumblätter oder eine Prise Salz geben.
🔹 3. Tomaten einfüllen
- Tomaten in die Gläser schichten.
- Etwas ausdrücken, damit Saft austritt, aber Gläser nicht überfüllen.
- Optional: Mit aufgekochtem Tomatensaft oder Wasser auffüllen (1 cm Rand lassen).
🔹 4. Einkochen / Sterilisieren
- Gläser gut verschließen.
- In einem großen Topf (mit Tuch am Boden) stellen.
- Mit Wasser bedecken und ca. 45 Minuten bei 90 °C einkochen.
- Anschließend Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
🧃 Methode 2: Passierte Tomaten einmachen (für Soßen)
🔹 1. Tomaten vorbereiten
- Wie oben: blanchieren, häuten, in Stücke schneiden.
🔹 2. Tomaten einkochen
- In einem großen Topf ohne Öl aufkochen, ca. 20–30 Min. köcheln lassen.
- Nach Belieben pürieren oder passieren (z. B. durch ein Sieb).
🔹 3. In sterile Gläser füllen
- Heiß in sterile Gläser füllen, Rand sauber halten.
- Gläser fest verschließen.
🔹 4. Einkochen
- Wie oben: 30–40 Minuten bei 90 °C einkochen.
🧊 Haltbarkeit & Lagerung
- Kühl, dunkel und trocken lagern – z. B. in Vorratskammer oder Keller.
- Haltbar bis zu 12 Monate oder länger, solange das Vakuum intakt ist.
- Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen verbrauchen.
💡 Tipps:
- Achten Sie auf saubere Gläser und Deckel, um Schimmel zu vermeiden.
- Wenn sich der Deckel nicht nach innen wölbt, nicht verwenden!
- Beschriften Sie die Gläser mit Datum und Inhalt.
Möchten Sie eine würzige Variante mit Kräutern oder eine pikante Soße konservieren? Ich kann auch dafür ein Rezept geben.