Serviettenfleischbällchen sind eine Vorspeise oder Vorspeise, die auf ganz besondere Weise mit altem Brot, Ei, Zwiebeln und Speck zubereitet wird: in einer Serviette. Das Rezept hat seinen Ursprung in der österreichisch-ungarischen Küche, wo es verschiedene Varianten und Namen gibt, wie zum Beispiel Pajfal, Pálfy oder Paifalský.
Es ist sehr praktisch, mit dem Brot von gestern ein Picknick zubereiten zu können, aber es passt auch hervorragend zu Fleisch und passt besonders gut zu Pilz-Sahnesaucen.
Zutaten:
250 Gramm trockenes Brot
250 Milliliter Sahne
120 Gramm Weizenmehl
100 Milliliter Milch
50 Gramm Speck
20 Gramm Butter
10 Gramm Semmelbrösel
1 Ei und
1 Eigelb1
Zwiebel
1 ZitroneSemmelbröselPetersilienblätterSalzWeißer Pfeffer
Vorbereitung:
- Eine Zwiebel schälen und zusammen mit einigen frischen Petersilienblättern fein hacken. Etwas Petersilie aufbewahren.
- Den Speck in kleine Stücke und das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel und den Speck anbraten und die gehackte Petersilie hinzufügen. Buchung.
- Getrennt davon Ei, Eigelb, Milch und Sahne in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Beide Zubereitungen vermischen, Zitronenschale, Semmelbrösel und Mehl dazugeben.
- Vorsichtig vermischen, ohne zu stark zu drücken, mit einer Serviette abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Füllen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, um die Fleischbällchen zu garen.
- Legen Sie eine Leinenserviette auf die Arbeitsfläche, bestreuen Sie eine Seite mit Butter und Semmelbröseln, legen Sie den Teig hinein, drücken Sie ihn mit der Serviette fest und binden Sie ihn an den Enden sorgfältig zusammen.
- Binden Sie die Serviette mit einem Faden zusammen und kochen Sie sie 45 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Sobald die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Frikadelle heraus, öffnen Sie die Serviette, bestreichen Sie sie mit Butter, streuen Sie Semmelbrösel darüber und anschließend gehackte Petersilie.
- Abkühlen lassen und erneut in eine saubere Serviette einwickeln. Bewahren Sie es bis zum Verzehr im Kühlschrank auf oder legen Sie es in einen Behälter, um es zu einem Picknick mitzunehmen.