Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
Origan

1 Zwiebel
Olivenöl
2 Paprika
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
300 g Hackfleisch
Süße Paprika
Kreuzkümmel
Ingwer
Koriander
250 g Tomatenpüree
150 ml Wasser

150 g Mozzarella
60 g Parmesan
Getrockneter Oregano
Olivenöl

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel Öl, Salz, Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika und Oregano vermischen. Gut mischen.
3. Mit dieser Mischung die Auberginenscheiben bestreichen.
4. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
5. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
6. Fügen Sie außerdem gewürfelte Paprika, Pfeffer, Hackfleisch, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander hinzu.
7. Gehackte Petersilie, Tomatenpüree und Wasser ebenfalls hinzufügen.
8. Anschließend alles 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Füllen Sie die Auberginen mit der Hackfleisch-Gemüse-Füllung und geben Sie dann Mozzarella und Parmesan auf die Oberfläche.
10. Wiederholen Sie den Vorgang für zwei weitere Schichten.
11. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten garen.