Rezept
Stärkungssalat: das Rezept für die typisch neapolitanische Feiertagsbeilage
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 10 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Grüne Oliven
180 gr
Entkernte schwarze Oliven
150 gr
Abgetropfte Gurken
150 gr
Sardellen in Öl
8 Filets
Papaccella in Essig (oder rotem Pfeffer)
1
Blumenkohl
1 großer Kopf
Eingelegte Kapern
1 Esslöffel
Verkauf
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Weinessig
qb
Der Verstärkungssalat ist eine typische Beilage der neapolitanischen Küche , die traditionell in den Weihnachtsferien verzehrt wird. Tatsächlich wird dieser Salat an Heiligabend aus Blumenkohl, Papaccelle – den typischen kleinen und runden Paprikaschoten, die sich ideal für Konfitüren und Gurken eignen –, Kapern, Gurken, Sardellen sowie grünen und schwarzen Oliven zubereitet. Seine Präsenz auf den Tischen ist unverzichtbar, fast ein Zeichen der Treue zur Tradition. Ein schmackhaftes, schmackhaftes und farbenfrohes Gericht, bei dem die kräftigen Noten des Essigs und die Knusprigkeit der Zutaten einem Gemüse mit einem zarten Geschmack wie Blumenkohl Lebendigkeit verleihen.
Geschichte
Einigen Theorien zufolge ist der Begriff „Stärkung“ darauf zurückzuführen, dass dieser Salat mit verschiedenen Zutaten angereichert und somit gestärkt wird . Vereinfacht ausgedrückt scheint die Namensverstärkung jedoch darauf hinzudeuten, dass dieses Gericht die Hauptgerichte verstärkt. Der Verstärkungssalat begleitet tatsächlich alle Mittag- und Abendessen in der Weihnachtszeit, beginnend mit Heiligabend , einem mageren Abendessen, da es auf Fisch basiert, der durch den Kohlsalat gehaltvoller wird. Das Rezept für diese neapolitanische Spezialität geht auf die „Weihnachts-Caponata“ zurück, die der Küchenchef Ippolito Cavalcanti in seinem Rezeptbuch aus dem 19. Jahrhundert beschreibt und das Heiligabendessen auf Fischbasis begleitete.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie den Stärkungssalat zubereiten. Probieren Sie auch den Weihnachtsbrokkoli und den Kohl-Karotten-Salat .
So bereiten Sie den Stärkungssalat zu
Schritt 1
Reinigen Sie den Blumenkohl, indem Sie den Kern und die äußeren Blätter entfernen1.
Schritt 2
Schneiden Sie mit einem Messer alle Röschen ab2.
Schritt 3
Sammeln Sie die Knospen in einem Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab3.
Schritt 4
Papaccelle (oder eingelegte Paprika) gut abtropfen lassen und in Filets schneiden4.
Schritt 5
Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann al dente abgießen und in eine Servierschüssel geben5.
Schritt 6
Mit Essig und Öl würzen6, dann Salz hinzufügen und vermischen.
Schritt 7
Die Gewürzgurken gut abtropfen lassen und zum Salat geben7.
Schritt 8
Fügen Sie außerdem die schwarzen Oliven, die grünen, die Papaccelle-Filets und die gut abgetropften Kapern hinzu8.
Schritt 9
Komplett mit den Sardellenfilets9, gut vermischen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.