Zutaten Eier in Senfsauce

• 750 g festkochende Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Esslöffel  Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 400 ml Milch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 8 Ei(er)
• 1 Päckchen Kräuter, gemischt (z. B. Petersilie, Dill und Schnittlauch)
• 1 Esslöffel Kapern (Glas)
• 2 Esslöffel Senf, mittelscharf
• Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Eier in Senfsauce

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und glatt braten. Milch und Brühe nach und nach dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann abspülen, schälen und halbieren.

Die Kräuter mit Senf und Kapern zur Soße geben und die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Eier mit der Senfsauce und den Salzkartoffeln servieren.