Hausgemachte Chorizos sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen argentinischen Küche, tatsächlich ist es eine Wurst, die in ganz Lateinamerika beliebt geworden ist. Beim klassischen Grillen am Wochenende darf es nicht fehlen, es wird sogar als Vorspeise serviert, während man auf den Braten wartet. Daher ist es ein Synonym für Tradition, die zu guter Gesellschaft einlädt.
Hausgemachtes Chorizo-Rezept
In der Gastronomie ist es Hauptzutat vieler anderer Gerichte und Ergänzung zahlreicher Gerichte. Zum Beispiel: Hausgemachte Chorizos können zu Eintöpfen, Kartoffelomeletts, Rührei und vielen anderen Varianten hinzugefügt werden. Normalerweise gehen wir in die Metzgerei und kaufen es, aber zum Glück können wir es auch zu Hause zubereiten. Nachfolgend sehen wir die Zutaten, die wir benötigen, und die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur gesamten Zubereitung:
Zutaten für hausgemachte Chorizo
- 2 kg. Schweinefleisch (ohne Fett und Haut)
- 2 kg. Rindfleisch (ohne Fett und Haut)
- 1 kg. Schweinefett
- 100 gr. die Ps
- 4 EL. gefüllt mit Oregano
- 2 EL. gehäuft mit gemahlenem Chili
- 1 EL. gefüllt mit Thymian
- 1/2 EL. schwarzer Pfeffer
- 1/2 EL. Muskatnuss
- 1 EL. Knoblauchpulver
- 1 Glas Rotwein
- Hilo para atar
- c/n Schweinepansen zum Füllen
Wie man hausgemachte Chorizo macht
Für die Füllung:
- Zunächst werden Fleisch und Schweinefett in einem Durchgang durch einen Fleischwolf mit dicker Scheibe gegeben.
- Dann bewahren wir es im Kühlschrank auf, um eine gute Kälte zu erreichen.
- In der Zwischenzeit Salz und alle Gewürze in einen großen Behälter geben.
- Wir fügen auch den Wein hinzu, mischen gut und gießen dann alles über das Hackfleisch.
- Als nächstes mischen und kneten wir kräftig, bis alles vermengt ist. Der Schlüssel liegt darin, eine pastöse Konsistenz zu erreichen. Denken Sie daran, dass wir es nur ein paar Minuten kneten und die Kälte, die das Fleisch erhält, ebenfalls wichtig ist.
Für die Wurst:
- Für diesen Vorgang wird die gleiche Maschine verwendet, lediglich Messer und Scheibe werden entfernt. An seiner Stelle platzieren wir eine Fülldüse und der Schweinedarm wird dort eingeführt, wo die Maschine mit der Füllmasse beladen wird und diese zum zu füllenden Darm zirkuliert.
- Wir geben die Größe der Chorizos an und stechen zum Schluss mit einer Nadel ein, um die Luft zu entfernen.
- Wenn wir schließlich mit dem Füllen und Binden der Chorizos fertig sind, stellen wir sie zur besseren Konservierung in den Kühlschrank. Bis zu 2 bis 3 Tage kann es problemlos verzehrt werden.
Tipps für die Zubereitung hausgemachter Chorizos
- Selbstgemachte Chorizos können problemlos sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Bedenken Sie bei Schweinepansen, dass diese im Allgemeinen trocken und gesalzen erhältlich sind. Daher müssen wir sie vor der Verwendung waschen und mit Feuchtigkeit versorgen. Wir lassen es einfach eine Weile in Wasser mit Essig. Es ist auch wichtig, ihn zu erweitern. Dazu stecken wir ein Ende auf den Auslauf eines Wasserhahns und lassen reichlich kaltes Wasser durch ihn zirkulieren.
- Wenn wir keine Hülle haben, können wir stattdessen Plastikfolie verwenden, ein wenig Füllteig hineinlegen, ihn aufrollen und die Enden verdrehen, ähnlich wie wir es mit einer länglichen Süßigkeit machen würden. Dann legen wir es in den Gefrierschrank und entfernen die Folie, bevor wir es auf den Grill legen.