Geschmacklich erinnern meine Zitronen-Mascarpone-Scheiben ein wenig an „Kinderparadies“, nur schmecken meine einfach viel besser. Leichter und dünner Zitronenkeks mit feiner Zitronen-Mascarpone-Creme. Außerdem sind diese Schnitte auch schnell zubereitet.

Zutaten und Zubereitung für eine Backform mit den Maßen ca. 28 x 17 cm

Für die Sahne zunächst 500 g Mascarpone mit 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 100 g Puderzucker und 2 Päckchen dicker Sahne aufschlagen. Dann vorsichtig 1 Tasse Schlagsahne unterheben. Die Creme kühl stellen, bis sie gefüllt ist.

Für den Zitronenteig 3 Eier mit der Schale einer Zitrone, 150 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker und einer Prise Salz cremig schlagen. Anschließend 75 ml Mineralwasser und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

75 g Mehl, 75 g Speisestärke und 2 Teelöffel Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit 60 g abgekühlter geschmolzener Butter unter den Teig heben.

Den Teig halbieren, auf dem Tortenrahmen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 7 Minuten backen. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Teighälfte.

Nach dem Backen den Keks vom Backpapier nehmen und mit der Zitronen-Mascarpone-Creme füllen. Den zweiten Kuchen in Scheiben schneiden und mit der Creme bestreichen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und sehr kalt servieren.