Dieses Rezept zeigt, wie man Su Böreği zubereitet , eine türkische Version von Wasserkuchen, einer Art Börek gefüllt mit Käse und Petersilie. Es ist bekannt für seine vielen dünnen Schichten und seine zugleich knusprige und saftige Konsistenz.
Zutaten:
- Eier : 6 Einheiten
- Wasser : 30 ml
- Öl : 60 ml
- Salz : 24 g (aufgeteilt in zwei Teile, einen für den Teig und einen für das Kochwasser)
- Weizenmehl : 400 g (kann je nach Größe der Eier variieren)
- Stärke : 20 g
- Mehl (zusätzlich für Stärke) : 100 g
- Käse (mit Petersilie vermischt) : Für die Füllung benötigte Menge
- Butter : ausreichende Menge zum Einfetten und für Zwischenschichten
- Backpapier
Vorbereitung:
- Bereiten Sie den Teig vor:
- Eier, 30 ml Wasser, 60 ml Öl, 8 g Salz verrühren und nach und nach 400 g Mehl hinzufügen, bis ein halbweicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
- Den Teig in 9 gleiche Teile teilen und Kugeln formen. In einen Behälter geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Teigschichten vorbereiten:
- Mischen Sie 20 g Stärke mit 100 g Mehl.
- Rollen Sie jede Kugel auf eine Größe von 15–20 cm aus, bestreuen Sie sie mit der Stärke-Mehl-Mischung und rollen Sie sie weiter, bis sie sehr dünn ist. Achten Sie dabei darauf, dass die Schichten nicht zusammenkleben.
- Teigblätter kochen:
- Kochen Sie Wasser mit 16 g Salz und kochen Sie die Blätter einzeln 15–20 Sekunden lang. Geben Sie sie dann in kaltes Wasser.
- Kuchenmontage:
- Eine 40-cm-Form mit Butter einfetten und Backpapier einlegen.
- Legen Sie die Teigblätter in die Form und geben Sie nach jeweils drei Teigschichten Butter zwischen die Schichten und die Käse-Petersilien-Füllung.
- Zum Schluss drei Blätter darauflegen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius goldbraun backen.
- Nach dem Backen 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann in Portionen schneiden.
Su Böreği ist ein exquisites Gericht, dessen Geschmack sich durch eine reichhaltige Kombination von Texturen und Aromen auszeichnet, die den Gaumen erfreuen. Wenn der Teig kurz in kochendes Wasser getaucht und dann mit Butter zu Schichten zusammengesetzt wird, erhält er eine einzigartige Textur, die zwischen knusprig und zart schwankt und bei jedem Bissen einen angenehmen Kontrast bietet. Die Käse- und Petersilienfüllung sorgen für eine salzige Cremigkeit bzw. Kräuterfrische, die wunderbar mit der Neutralität des Teigs harmonieren.
Abhängig von der verwendeten Käsesorte kann er eine leicht säuerliche Note oder eine stärkere Milchnote haben, wodurch jede Version von Su Böreği ihre eigene, unverwechselbare Identität erhält. Beim Backen verschmelzen die Aromen unter der perfekten goldbraunen Oberfläche und schaffen ein Geschmackserlebnis, das sowohl wohltuend als auch dekadent ist. Dieses Gericht ist mit seinen goldenen, gestapelten Schichten nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein kulinarischer Hochgenuss, der zum langsamen Genießen einlädt.
Tipps zur Verbesserung des Geschmacks:
- Qualität der Füllung : Verwenden Sie einen Käse von guter Qualität, vorzugsweise einen mit einem ausgewogenen Salzgehalt, der gut schmilzt.
- Backen der Blätter : Lassen Sie die Teigblätter beim Kochen nicht zu lange kochen; Sie sollten einfach elastisch sein.
- Ruhen : Wenn Sie das Su Böreği nach dem Backen richtig ruhen lassen, lässt es sich leichter schneiden und verbessert die Konsistenz.