Die Gastronomie von Rioja zeichnet sich durch ihre köstlichen Topfgerichte mit sehr präsenten Geschmacksrichtungen und Aromen aus. Wie in den anderen Provinzen im Norden herrschen auch in La Rioja Eintöpfe mit verschiedenen Fleischstücken, Gewürzen und Gemüse vor.

Neben der Humita en Chala oder den exquisiten Empanadas aus Rioja ist die Buseca Riojana eines der typischen Gerichte dieser Provinz .

La Buseca ist ein Gericht, das vom europäischen Kontinent eingewandert ist und mit der Ankunft von Einwanderern auch amerikanische Länder erreicht hat. Buseca, ein enger Bruder von Kutteln , einem weiteren sehr kreolischen Eintopf, stammt aus dem alten Italien und bedeutet „ Kutteln “.

Abhängig von der Region La Rioja , in der wir uns befinden, gibt es verschiedene Sorten von Buseca Riojana , aber jede von ihnen enthält Ziegenfleisch , die Hauptzutat, die es zum typischen und hervorragenden Gericht dieser Region macht.

Zutaten:

1 kg. Ziegenbauch

1/2 Tasse Bohnen

1 große Zwiebel

2 Karotten

2 Tomaten

1 mittlerer Papst

1 mittelgroße Kartoffel

3 Knoblauchzehen

1 1/2 Tassen Gemüsebrühe

Ketchup

Öl

Petersilie

Salz und Gewürze

Zubereitung von Buseca Rioja:[nextpage title=»Zubereitung»]

1) Als ersten Schritt müssen wir die Bohnen vorbereiten , die wir, wie wir bereits wissen, die ganze Nacht zuvor in warmem Wasser einweichen müssen, damit das Kochen weniger Zeit in Anspruch nimmt.

2) Als zweiten Schritt bereiten wir das Stück vom Ziegenbauch vor , so wie wir es auch mit den Kutteln machen würden. Dazu stellen wir ausreichend Wasser mit Salz in einen Topf auf den Herd und kochen den Ziegenbauch , bis er zarter erscheint. Nach dem Garen den Ziegenbauch in kleine Stücke schneiden.

3) Kochen Sie in einem anderen Topf mit etwas Wasser die Bohnen , die wir zuvor eingeweicht haben, bis sie medium-rare sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Julienne schneiden und die drei Knoblauchzehen hacken . Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten . Wenn wir bemerken, dass die Zwiebel durchsichtig wird, fügen wir die Knoblauchzehen hinzu.

4) In die gleiche Pfanne oder den gleichen Topf mit den bereits gekochten Zwiebeln und Knoblauch geben wir die geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Tomaten , etwas Tomatensauce und die geschnittenen und gekochten Ziegenbauchstücke .

5) Die vorherige Zubereitung einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten und dann die in Scheiben geschnittenen Karotten und die zuvor auf mittlerer Stufe gegarten Bohnen hinzufügen . Wir werden auch die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, da wir feststellen, dass die Zubereitung zu stark eindickt.

6) Würzen Sie unseren Rioja Buseca mit Salz, Gewürzen und fein gehackter Petersilie. Abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

7) Zuletzt fügen wir die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Süßkartoffeln hinzu und beenden den Garvorgang, sobald das Gemüse weich ist. Wir servieren es in Aufläufen mit optionalem geriebenem Käse.

Tipps

• Um unseren Buseca Rioja noch schmackhafter und würziger zu machen, können wir der Zubereitung 250 g hinzufügen. mit Zwiebeln und Knoblauchzehen sautierter Speck und/oder 2 in Scheiben geschnittene rote Chorizos sowie Kartoffeln und Süßkartoffeln.
• Die traditionelle Buseca wird normalerweise mit Kutteln, Büchlein und Kuhlab zubereitet . Typischerweise wird Riojan Buseca jedoch mit Ziegenbauch zubereitet und in manchen Fällen werden auch Ziegeninnereien verwendet.
• Um unserem Buseca Riojana den letzten Schliff zu geben, empfehlen wir , am Ende der Zubereitung noch einige fein gehackte Salbeiblätter hinzuzufügen.