Zutaten:
13 Güero-Chilis
1/2 Pfund Garnelen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1 Tomate
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse Apfelessig
7 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer

Vorbereitung:
Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer jede Chilischote T-förmig ein, öffnen Sie die Chilischote vorsichtig und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbricht. Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne und spülen Sie sie ab. Kochen Sie in einem großen Topf so viel Wasser, dass alle Chilis bedeckt sind, geben Sie einen Teelöffel Salz pro vier Tassen Wasser und eine viertel Tasse Essig hinzu und lassen Sie die Chilis etwa zwei Minuten lang kochen. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht kochen Um knusprig zu werden, nimmt man sie heraus, legt sie in Eiswasser, stoppt das Garen und lässt sie abtropfen. Sie können auch gebraten oder im Stierkampf zubereitet werden.

*Für die Füllung
Die Garnelen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Knoblauch, Zwiebel, Koriander und Tomate hacken. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne und fügen Sie eine halbe Tasse Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu. Wenn die Zwiebel glasig wird, fügen Sie die Tomate und die Garnelen hinzu. Sobald die Garnele rosa wird, den Koriander dazugeben und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Man nimmt sie vom Herd und lässt sie etwas abkühlen, füllt die Chilis mit der Garnelenmischung und gibt die Vinaigrette darauf.

*Vinaigrette
In einer kleinen Bratpfanne die andere Hälfte der Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie glasig wird, zusammen mit einem Lorbeerblatt, einer Prise Pfeffer und Oregano und einer Prise Majoranpulver, wenn nicht, fügen Sie den restlichen Essig hinzu Um sie sehr scharf zu machen, können Sie einen Teelöffel Honig und eine viertel Tasse Wasser hinzufügen und diese Mischung etwa 5 Minuten lang kochen lassen.