Zutaten:
6 Poblano-Chilis
1/2 kg Oaxaca-Käse
5 Eier
1/4 Tasse Weizenmehl
Olivenöl
1 kg Tomate
1/2 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tassen Hühnerbrühe
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:
Die Chilis werden geröstet, geschält und zum Füllen vorsichtig geöffnet, entkernt, entdarmt, gewaschen und getrocknet. Der Oaxaca-Käse wird zerbröckelt und die Chilis werden damit gefüllt. Das Eigelb mit etwas Salz sehr gut schlagen; Das Eiweiß wird zu Nougat geschlagen und mit dem Eigelb verrührt. Die gefüllten, mit einem Zahnstocher fixierten Chilis werden in Ei und etwas Mehl getunkt, in sehr heißem Öl frittiert, abgetropft und auf saugfähiges Papier gelegt. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Hühnerbrühe in den Mixer geben und perfekt vermischen. Die Tomatensauce etwa 10 Minuten braten, bis sie anfängt einzudicken, dabei mit Salz abschmecken. Servieren Sie die gefüllten Chilis auf flachen Tellern mit der sehr heißen Brühe.