Zutaten:
4 kleine Zucchini (für Nudeln)
2 gehackte Knoblauchzehen
Macadamianussöl (oder Olivenöl)
1½ Tassen Bio-Spaghettisauce (vorzugsweise kohlenhydratarm)
½ EL Sojasauce
½ EL Austernsauce
¼ TL Hühnerpulver
½ EL Maisstärke mit 100 ml Wasser vermischt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

Zucchini-Nudeln zubereiten:
Die Enden der Zucchini abschneiden.
Mit Ihrem Nudel- oder Spiralschneider die Zucchini zu Nudeln verarbeiten und dabei die Einstellung für dickere Nudeln verwenden, um eine Linguine-ähnliche Konsistenz zu erhalten.

Knoblauch anbraten:
Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen und etwas Macadamianussöl hinzufügen.
Den gehackten Knoblauch in das heiße Öl geben und anbraten, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Nudeln kochen:
Zucchininudeln zu Knoblauch und Öl in den Wok geben. Bei hoher Hitze schnell anbraten. Zucchini geben Wasser ab, also die Hitze hoch genug halten, damit es schnell verdunstet und die Nudeln nicht matschig werden.

Marinara-Rübensauce zubereiten:
In einer separaten Pfanne Bio-Spaghettisauce, Sojasauce, Austernsauce und Hühnerpulver vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Maisstärke mit Wasser vermischen und zur Sauce geben, um sie anzudicken. Köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Vermischen und servieren:
Sobald die Nudeln etwas weicher geworden sind, aber noch etwas Biss haben, vom Herd nehmen.
Die heiße Marinara-Rübensauce über die Nudeln gießen und vermischen, bis sie bedeckt sind.
Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern oder Parmesan garnieren.