Diese gefüllten Auberginen mit Linsen und veganem Käse sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für eine herzhafte Mahlzeit eignet. Die Kombination aus zarten Auberginen, herzhaften Linsen und cremigem veganem Käse macht dieses Gericht zu einem köstlichen Leckerbissen für Veganer und Nicht-Veganer. Es ist voller Aromen und einfach zuzubereiten, was es zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Rezeptsammlung macht.

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 EL Öl (oder Wasser, wenn ölfrei)
• 1/4 Tasse Gemüsebrühe
• 2 Pflaumentomaten, gehackt
• 1 1/2 Tassen (300 g) gekochte Linsen (z. B. aus der Dose)
• 1 Portion (200 g) vegane Käsesauce oder 200 g veganer Käse aus dem Supermarkt
• 1/2 bis 3/4 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
• 1/3 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Paprika
• 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Tomatenmark
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Rote Pfefferflocken nach Geschmack (optional)

Anweisungen

Bereiten Sie die Auberginen vor:

1. Ofen vorheizen: Ofen auf 410°F (210°C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schneiden und aushöhlen: Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie etwa zwei Drittel des Fruchtfleischs heraus. Lassen Sie dabei einen 1 cm dicken Rand um die Schale herum.
3. Fruchtfleisch verarbeiten: Das ausgehöhlte Auberginenfleisch in einer Küchenmaschine verarbeiten und beiseite stellen.
4. Boote backen: Die Auberginenboote auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten backen.

Füllung vorbereiten:

5. Gemüse anbraten: In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten.
6. Zutaten hinzufügen: Gehackten Knoblauch, verarbeitetes Auberginenfleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Balsamico-Essig, Tomatenmark, Ahornsirup und Gemüsebrühe hinzufügen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
7. Linsen und Tomaten vermischen: Die gehackten Tomaten und die gekochten Linsen in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Füllen und backen:

8. Ofentemperatur reduzieren: Nachdem die Auberginen 20 Minuten gebacken wurden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F).
9. Auberginen füllen: Füllen Sie jede Auberginenhälfte mit der Linsen-Auberginen-Mischung.
10. Käse hinzufügen: Mit veganer Käsesauce oder gekauftem veganen Käse belegen.
11. Nochmals backen: Die gefüllten Auberginen weitere 10 Minuten backen.

Aufschlag:

12. Garnieren und genießen: Mit frischen Kräutern und optional roten Pfefferflocken garnieren. Heiß servieren und genießen!

Serviervorschläge

Servieren Sie diese gefüllten Auberginen mit Quinoa, Reis oder einem frischen Salat. Sie sind ein tolles Hauptgericht zum Abendessen und können allein oder mit Ihren Lieblingsbeilagen genossen werden.

Kochtipps

• Für eine schärfere Note fügen Sie mehr rote Pfefferflocken oder eine Prise Cayenne-Pfeffer hinzu.
• Wenn Sie ein anderes Geschmacksprofil bevorzugen, können Sie die Gewürze durch Ihre Lieblingskräuter und -würzmittel ersetzen.

Ernährungsvorteile

Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und wichtigen Vitaminen und Mineralien aus dem Gemüse und den Linsen. Der vegane Käse verleiht eine cremige Textur und hält das Gericht milchfrei.

Ernährungsinformationen

• Vegan: Dieses Rezept ist vegan.
• Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, um dieses Rezept glutenfrei zu machen.
• Ölfreie Option: Sie können zum Anbraten des Gemüses Wasser anstelle von Öl verwenden.