Zutaten:
1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
200 g Hackfleisch
1/2 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 gelbe Paprika, gehackt
1 Tomate, gehackt
Olivenöl zum Kochen und Bestreichen
Ungesalzene Butter zum Kochen
Mozzarella-Käse, gerieben, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Paprika, nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Klar, hier ist das vollständige Rezept für einfaches und günstiges Rindfleisch mit Auberginen:
Zutaten:
1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
200 g Hackfleisch
1/2 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 gelbe Paprika, gehackt
1 Tomate, gehackt
Olivenöl zum Kochen und Bestreichen
Ungesalzene Butter zum Kochen
Mozzarella-Käse, gerieben, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Paprika, nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten oder bis die Aubergine weich und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Schmelzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel ungesalzene Butter. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend und duftend werden.
Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und zerkleinern Sie es mit einem Spatel. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika nach Geschmack. Braten Sie das Rindfleisch, bis es gebräunt und durchgegart ist.
Geben Sie die gehackte gelbe Paprika und die Tomate in die Pfanne mit der Rindfleischmischung. Gut umrühren und einige Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich ist.
Einen Löffel der Rindfleisch-Gemüse-Mischung auf jede gebackene Auberginenscheibe geben. Mit geriebenem Mozzarella belegen.
Die Auberginenscheiben wieder in den Ofen geben und weitere 5–7 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Wenn alles fertig ist, die Auberginen-Rindfleischscheiben vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie garnieren.