Diese köstlichen Brandteiggebäcke, gefüllt auch Profiteroles genannt, sind leichte und luftige Blätterteiggebäcke mit knuspriger Hülle und cremiger Puddingfüllung. Sie sind überraschend einfach zuzubereiten und perfekt für einen besonderen Anlass oder als Leckerbissen zum Nachmittagstee.

Zutaten:

Brandteig:

• 65 g weiches Mehl (Allzweckmehl geht auch)
• 65 g ungesalzene Butter
• 90ml Wasser
• Prise Salz
• 2 Eier (ca. 123g inkl. Schalengewicht)

Vanillecreme:

• 2 Eigelb (31g)
• 20 g Maisstärkepulver (kann durch Mehl ersetzt werden)
• 200ml Milch
• 30g Zucker
• 6-7 Tropfen Vanilleextrakt

Schlagsahne:

• 150 ml Schlagsahne (für beste Ergebnisse)
• 20g Zucker

Anweisungen:

1. Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (392 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Die flüssigen Zutaten ankochen: Wasser, ungesalzene Butter und eine Prise Salz in einem Topf vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Mehl hinzufügen und kochen: Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und sofort das gesiebte weiche Mehl (oder Allzweckmehl) hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel kräftig umrühren, bis die Mischung einen glatten Teig bildet, der sich von den Seiten des Topfes löst.
4. Den Teig trocknen: Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und 1–2 Minuten weiterrühren. Dadurch trocknet der Teig leicht und wird nicht matschig.
5. Abkühlen lassen und Eier hinzufügen: Den Teig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen, bis er sich warm, aber nicht heiß anfühlt. Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mit einem Elektromixer verrühren. Der Teig sollte glatt und glänzend werden.
6. Spritzen und backen: Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen, runden Tülle (ca. 1,27 cm Durchmesser). Spritzen Sie kleine Teigkreise auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Kreisen mindestens 2,5 bis 5 cm Platz, damit sie beim Backen aufgehen können.
7. Goldene Perfektion: Backen Sie die Brandteigtaschen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten lang oder bis sie goldbraun und aufgebläht sind. Öffnen Sie die Ofentür während des Backvorgangs nicht, da die Windbeutel sonst zusammenfallen können.
8. Vollständig abkühlen lassen: Sobald die Blätterteigtaschen gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.

Kochtipps:

• Für eine zähere Konsistenz versuchen Sie es mit einer kleineren, runden Spitze beim Aufspritzen des Teigs.
• Wenn Ihre Puffs nicht so stark aufgehen wie erwartet, sind sie in Schritt 4 möglicherweise nicht ausreichend getrocknet. Versuchen Sie, die Trocknungszeit beim nächsten Mal um ein oder zwei Minuten zu verlängern.
• Um den Puffs selbst eine süße Note zu verleihen, streuen Sie vor dem Backen ein wenig Kristallzucker über die aufgespritzten Puffs.

Ernährungsvorteile:

Brandteig ist zwar köstlich, hat aber aufgrund der Butter und Eier einen höheren Kalorien- und Fettgehalt. Die Portionsgröße lässt sich jedoch kontrollieren und die Füllung kann auf Wunsch mit weniger Zucker zubereitet werden.

Ernährungsinformationen:

Aufgrund der Eier ist dieses Rezept nicht vegetarisch. Aufgrund des Weizenmehls im Brandteig kann es auch schwierig sein, es glutenfrei zuzubereiten. Sie können jedoch milchfreie Butter und Milchalternativen für eine vegane Variante verwenden.

Lagerung:

Bewahren Sie übrig gebliebene, ungefüllte Puffs bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Gefüllte Puffs sollten bis zu 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:

• Einfach zuzubereiten:  Dieses Rezept erfordert einfache Zutaten und Techniken und ist daher für Bäcker aller Niveaus machbar.
• Leicht und luftig:  Der Brandteig geht wunderbar auf und bildet einen reizvollen Texturkontrast mit der cremigen Füllung.
• Vielseitig:  Sie können diese Windbeutel mit verschiedenen Füllungen füllen, von süßen Puddings und Schlagsahne bis hin zu herzhaften Käse- oder Gemüsefüllungen.
• Elegantes Dessert:  Brandteiggebäck ist ein atemberaubendes Dessert, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird.