Zutaten:
500 g Kartoffeln
Wasser
1/2 EL Salz (zum Einweichen)
3 Eier
1/2 EL Salz (für die Eiermischung)
1/2 TL Pfeffer
25 g Frühlingszwiebeln, gehackt
Speiseöl
200 g Mozzarella, gerieben
Zubereitungsschritte:
Kartoffeln zubereiten:
Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser geben. 1/2 Esslöffel Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
Kartoffelstärke verwenden:
Nach dem Einweichen das Wasser nicht wegschütten. Die Kartoffeln vorsichtig abtropfen lassen, sodass sich das stärkehaltige Wasser am Boden der Schüssel absetzt. Das Wasser langsam abgießen und die Stärke zurücklassen.
Eiermischung zubereiten:
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Die beiseite gelegte Kartoffelstärke, 1/2 Esslöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
Die gehackten Frühlingszwiebeln in die Eimischung einrühren.
Kartoffelpuffer kochen:
Etwas Speiseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
3-5 Minuten braten oder bis die Unterseite goldbraun ist. Wenn Sie einen Deckel haben, decken Sie die Pfanne ab, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
Die erste Hälfte aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Den Vorgang mit der anderen Hälfte der Kartoffeln wiederholen.
Käse hinzufügen:
Sobald die zweite Portion gegart ist, die erste Portion gekochter Kartoffeln wieder oben in die Pfanne geben. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Die Pfanne abdecken und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze braten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Den Kartoffelpuffer auf einen Teller gleiten lassen. Er sollte außen knusprig und innen weich und käsig sein. Dieses Gericht kann heiß als Hauptgericht oder Beilage serviert werden, perfekt mit einem frischen Salat oder als Teil eines Brunchs.