Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie, gehackt
3 Eier
125 ml Joghurt
20 ml Olivenöl (plus mehr zum Anbraten)
150 ml Wasser
250 Gramm Allzweckmehl
10 Gramm Instanthefe
125 Gramm Mozzarella, gerieben
Olivenöl zum Kochen

Anleitung:

Gemüse vorbereiten und kochen:
Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Knoblauch duftend sind.
Die Auberginen in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Aubergine etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und vollständig gar ist.
Gehackte Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel Eier, Joghurt, 20 ml Olivenöl und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach das Mehl hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Instanthefe unterrühren und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Die abgekühlte Auberginenmischung zum Teig geben und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Das Gericht zusammenstellen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (356 °F) vor.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und den Auberginenteig hineingeben.
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.

Backen:
Die Form in den Ofen stellen und etwa 45 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und der Teig fest ist.

Servieren:
Die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Das Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden und ist somit für die verschiedensten Anlässe geeignet.