Zubereitung: 40 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 4 Personen

Herausgegeben von 

Zutaten

Geriebener Parmesankäse

70 gr

Semmelbrösel

6-7 EL

Aubergine

2

Frische Petersilie

1 Bund

Salz und Pfeffer

qb

Knoblauchpulver

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Panierte Auberginen sind  eine köstliche und unwiderstehlich knusprige Beilage, voller Geschmack und ganz einfach zuzubereiten. Im Vergleich zum herkömmlichen gratinierten Gemüse wird bei diesem Rezept die Panade nicht nur mit aromatischen Kräutern, sondern auch mit geriebenem Käse angereichert, um ein Ergebnis mit ausgeprägterem Geschmack und einwandfreier Panade zu erzielen . Sie können sie auch als Vorspeise am Buffet oder als leichten und ebenso sättigenden vegetarischen Hauptgang servieren.

Sie können lange schwarze Auberginen verwenden (um einen leicht bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang mit etwas Salz abtropfen), die runden violetten oder auch die weißen Auberginen mit dünner Schale und sehr dickem Rand zarter Geschmack .

Panierte Auberginen schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend und können daher auch im Voraus zubereitet werden . Sie können sie als reichhaltige und gehaltvolle Beilage , als Beilage zu einer herzhaften Ricotta-Spinat-Torte oder einem Omelett, als Vorspeise auf einem Buffet oder als leichtes und köstliches Einzelgericht zusammen mit einem frischen und knackigen Gurkensalat servieren .

Wenn Sie appetitliche Rezepte auf Auberginenbasis lieben, probieren Sie auch die Auberginen im Portemonnaie  oder die gebackenen Auberginenmedaillons . Dieses äußerst vielseitige Gemüse kann auch unerwartete Protagonisten in Desserts sein, beispielsweise in der für die kampanische Tradition typischen süßen Parmigiana .

Erfahren Sie, wie Sie panierte Auberginen zubereiten, ohne einen Schritt auszulassen.

Wie man panierte Auberginen macht

Schritt 1

Die Auberginen waschen, schälen und der Länge nach in weniger als 1 cm dicke Scheiben schneiden1.

Schritt 2

Einen Zweig Petersilie waschen, trocknen, mit einem Messer fein hacken und zusammen mit dem geriebenen Käse auf einem Teller auffangen2. Fügen Sie außerdem die Semmelbrösel und eine Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzu und vermischen Sie alles gut.

Schritt 3

Die Auberginenscheiben mit dem Öl bestreichen und dabei darauf achten, dass beide Seiten und Kanten bedeckt sind3.

Schritt 4

Geben Sie jeweils eine Auberginenscheibe in die Pfanne und üben Sie dabei leichten Druck aus: Die Auberginen müssen vollständig umhüllt sein4.

Schritt 5

Ordnen Sie die fertigen Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an5und im statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, auf jeden Fall aber goldbraun.