Römische Kutteln: das typische Rezept der Latium-Küche

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 90 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Vorgekochte Kutteln

800 gr

Geschälte Tomaten

300 gr

Geriebener Pecorino Romano

100 gr

Knoblauch

2 Segmente

Sellerie

1 Costa

Karotte

Frische Chilischote

Heißes Wasser

1 Glas

Zwiebel

1/2

trockener Weißwein

1/2 Glas

Römische Minze

Natives Olivenöl extra

Verkauf

Römische Kutteln sind ein typisches Rezept aus Latium , das weit über die regionalen Grenzen hinaus beliebt und bekannt ist und in ganz Italien in vielen verschiedenen Variationen zubereitet wird. Ein traditioneller zweiter Gang, der aus dem Magen des Rindes zubereitet wird: ein armes Teilstück, das zusammen mit den Eingeweiden des sogenannten fünften Viertels einen Teil bildet , einst als eines der Abfallprodukte der Schlachtung galt und heute von unserer lokalen Gastronomie weitgehend neu bewertet wird mit der Coda alla vaccinara , der Coratella und anderen Innereien.

Nachdem es am Samstag verzehrt wurde, dem Tag, an dem Hausfrauen zum Schlachthof gingen, um die weniger edlen Teile der Tiere zu holen, ist es in Rom zu einer Institution geworden, dank Sora Lella, die es in ihrem Restaurant mit der Zugabe von Brutzelstücken zubereitete Speck, Tomatensauce, Minze und natürlich Pecorino Romano DOP .

Um es auf den Tisch zu bringen, beginnen wir mit dem Sautieren, reichhaltig und auf der Basis von Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Chilischoten . Dann die blanchierten Kutteln, den geriebenen Käse, die zerdrückten geschälten Tomaten , ein paar Blätter frische Minze und den Weißwein in die Pfanne geben und zum Schluss alles mit heißem Wasser bedeckt und mit einem Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen: auf diese Weise Das Fleisch wird sehr zart sein und von einer dicken und vollmundigen Sauce umgeben sein, ein Beweis für den letzten Schluck.

Sobald es fertig ist, kann es am Sonntagmittag mit der Familie oder bei einem informellen Abendessen mit Freunden genossen werden, oder es kann für einen Themenabend zusammen mit anderen Eckpfeilern der römischen Küche vorgeschlagen werden: römische Artischocken, Cacio e Pepe , Saltimbocca und andere Köstlichkeiten .

Finden Sie heraus, wie Sie römische Kutteln zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie weitere unwiderstehliche Variationen des Themas aus:

So bereiten Sie römische Kutteln zu

Schritt 1

Bereiten Sie das Sauté vor: Geben Sie einen großzügigen Schuss Öl in einen Topf, fügen Sie die Knoblauchzehen, die geschälte und in Scheiben geschnittene Karotte und den Sellerie, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und die Chilischote hinzu1.