Zutaten

für den Vol-au-Vent

Runder Blätterteig

2 Rollen

Ei

1

für die Lachsmousse

Räucherlachs

100 g

Frischer Streichkäse

100 g

Schnittlauch

für die Schinkenmousse

Schinken

100 g

Frischkäse

100 g

entkernte grüne Oliven

6-7

Frisch gemahlener Pfeffer

Vol-au-vents sind köstliche kleine Blätterteigkörbchen, gefüllt mit Cremes, Mousse oder Gemüse. Perfekt als Vorspeise oder Aperitif , sie sind auf dem Partytisch oder bei besonderen Anlässen immer präsent.

Sie lassen sich ganz einfach zu Hause mit im Laden gekauftem Blätterteig zubereiten. Einfach viele Scheiben ausschneiden, mit den speziellen Teigausstechern Ringe formen und dann 3 oder 4 Lagen übereinander legen. Backen Sie sie im Ofen und fügen Sie zum Schluss Ihre Lieblingsfüllung hinzu.

Wir präsentieren sie in zwei Versionen, einmal gefüllt mit Lachs-Schnittlauch-Mousse und einmal mit  Schinken und grünen Oliven . Die Zugabe von streichfähigem Käse verleiht den Cremes einen außergewöhnlichen Geschmack. Wie auch immer, Sie können Ihr Vol-au-Vent-Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Vol-au-Vent zubereitet, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Was ist ein Vol-Au-Vent?

Ein vol-au-vent (ausgesprochen vol-ah-vahn) ist ein französisches Gericht, das von Antonin Carême kreiert wurde. Es wird normalerweise als herzhafte Vorspeise oder sogar als Dessert serviert, wenn die Füllung süß ist.

Vol-au-Vents, übersetzt „vom Wind verweht“, bestehen aus zwei übereinander gestapelten Scheiben aus ausgerolltem Blätterteig, von denen eine ein Loch in der Mitte hat. Der leere Raum wird dann mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Saucen oder Cremes gefüllt.

Vol-au-vent sind Bouchée sehr ähnlich, der Unterschied liegt jedoch in der Größe. Vol-au-vent haben einen Durchmesser von 15–20 cm, während Bouchée kleiner sind und nur einen Durchmesser von 10 cm haben.

Vol-Au-Vent-Füllideen

Sie können verschiedene Füllungen zubereiten, auch auf der Basis von Pilzen, Hühnchen, Rohschinken, Olivier-Salat, Oliven, Pesto und allem, was Ihre Fantasie vorschlägt.

Sie können Streichkäse durch Brie oder Ricotta ersetzen.

Anstelle von Räucherlachs können Sie für Ihr Vol-au-vent auch Thunfisch oder Schwertfisch verwenden.

Wie ist Vol-Au-Vent aufzubewahren?

Vol-au-vent muss sofort verzehrt werden  und kann weder gelagert noch eingefroren werden.

Wie man Vol-Au-Vent macht

Die Blätterteigscheibe ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen (1).

Wenn Sie die gesamte Oberfläche aufgebraucht haben, berechnen Sie für jeden ganzen Boden 3 leere Scheiben und schneiden Sie diese mit einer kleineren Form (2) hinein.

Mit den Zinken einer Gabel (in diesem Fall 6 oder 7) den gesamten Boden einstechen und die überschüssigen Teigreste entfernen (3).

Bestreichen Sie die Scheiben mit verquirltem Ei (4).

Legen Sie eine leere Scheibe auf jede Basis (5) und denken Sie daran, immer mit dem Ei zu bestreichen, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Wenn Sie alle überlappt haben, müssen Sie die gesamte Oberfläche mit dem Ei bestreichen (6).

Die Vol-au-vent bei 200 °C (392 °F) 10–15 Minuten (7) backen, bis sie luftig und goldbraun sind.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Mousses vor; Den Lachs und den Frischkäse in einer Küchenmaschine (8) auffangen.

Mischen, bis eine feste und streichfähige Konsistenz entsteht (9). Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Den gebackenen Schinken ebenfalls mit dem Käse vermischen (10).

Füllen Sie einen weiteren Spritzbeutel (11) und legen Sie ihn beiseite.

Nehmen Sie die Vol-au-Vent aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann mit den beiden vorbereiteten Mousses (12).

Bilden Sie reiche, hohe Büschel (13).

Den Lachs-Vol-au-vent mit Schnittlauch und den gebackenen Schinken-Vol-au-vent mit gehackten grünen Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer (14) dekorieren.