Tourtière: das einfache, schmackhafte Rezept für französisch-kanadische Fleischpastete

Zutaten

für den Kuchenteig

ungebleichtes Allzweckmehl

2 Tassen

Koscheres Salz

1/2 TL

Butter, gekühlt

2/3 Tasse

eiskaltes Wasser

6 bis 7 EL

für die Fleischfüllung

große Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

2

Natives Olivenöl extra

1 EL

kleine Zwiebel, fein gehackt

1

Knoblauch, fein gehackt

1 Gewürznelke

Mett

1 Pfund

Hackfleisch

1 Pfund

Geflügelgewürz

1/2 TL

Zimt

1/2 TL

Gemahlene Nelken

1/4 TL

Gemahlene Muskatnuss

1/4 TL

Koscheres Salz

1/4 TL

Pfeffer

1/8 TL

Großes Ei, geschlagen

1

Tourtière ist ein klassisches Quebecer Rezept für eine köstliche Fleischpastete. Es ist ein beliebtes Gericht, das an Weihnachten und Silvester serviert wird. Tourtière, auch Schweinefleischpastete oder Fleischpastete genannt , ist eine leckere herzhafte Pastete aus Hackfleisch, meist Schweine- und Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen wie Nelken, Muskatnuss, Knoblauch und Zimt, umhüllt von einer flockigen Tortenkruste .

Tourtière ist ein fantastisches Gericht und eine perfekte herzhafte Wohlfühlmahlzeit, die Sie für ein Feiertagsessen im französisch-kanadischen Stil servieren können . Es gibt viele verschiedene Versionen von Tourtière, und viele Familien haben ihre eigene Version, die sie während der Feiertage zubereiten und servieren.

Dieses köstliche Gericht stammt aus der Zeit, als sich die Franzosen im 17. Jahrhundert zum ersten Mal in Quebec niederließen, und ist eine Version von Cipaille, einem Gericht, das Fleisch und Kartoffeln enthielt. Französisch-kanadische Fleischpastete ist ein köstliches, wohltuendes Gericht, das Ihre Familie mit Sicherheit lieben wird.

Tourtière-Zutaten

Tourtière erhält seinen wunderbaren Geschmack durch die Vielfalt der darin enthaltenen Zutaten.

Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch (obwohl einige Versionen ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt werden), die mit Geflügelgewürz, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer gewürzt wurde.

Kartoffelpüree sowie sautierte Zwiebeln und Knoblauch tragen ebenfalls dazu bei, dem Kuchen Geschmack und eine herzhafte Konsistenz zu verleihen.

Der Teig wird aus Mehl, Butter oder Schmalz und eiskaltem Wasser hergestellt – so bleibt der Teig perfekt flockig und lecker.

Wie man Tourtière macht

Tourtière zuzubereiten ist super einfach, besonders wenn Sie schon einmal einen Kuchen gebacken haben – einschließlich Dessertkuchen! Beginnen Sie mit dem Gebäck. Butter oder Schmalz in das Mehl zerhacken, bis die Mischung grob wird. Geben Sie jeweils einen Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu, bis sich ein Teig bildet, und formen Sie ihn dann zu einer Kugel. Rollen Sie den Teig zu einer Scheibe aus, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie den Teig in den Kühlschrank.

Als nächstes geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser. Kochen Sie sie 12 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind. Behalten Sie etwas Kartoffelwasser und stellen Sie es beiseite. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Zwiebeln und den Knoblauch anzubraten. Sobald es weich ist, das Rind- und Schweinefleisch unterrühren und anbraten, bis es gar ist. Das Fett abgießen, dann die Gewürze und das Kartoffelwasser unterrühren. Die Mischung 10 Minuten lang leicht köcheln lassen. Den Herd ausschalten und das Kartoffelpüree unterrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Teig halbieren und in zwei Scheiben ausrollen. Geben Sie einen davon in eine Kuchenform und fügen Sie dann die Fleischfüllung hinzu. Die zweite Teigscheibe über die Füllung legen und mit einem Ei bestreichen. Vergessen Sie nicht, ein paar kleine Schlitze in den Kuchen zu schneiden, damit der Dampf entweichen kann!

Backen Sie den Kuchen bei 200 °C 30 bis 35 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.

Was man zur französisch-kanadischen Fleischpastete servieren sollte

Traditionell wird Tourtière mit geröstetem Gemüse wie Karotten, Rüben oder Rosenkohl , eingelegtem Gemüse, Preiselbeersauce und einem Beilagensalat serviert.

Kartoffelpüree ist immer eine gute Wahl. Relishes, Gurken und Chutney sind ein Muss für Tourtière. Sie können es sogar mit Ketchup servieren!

Können Sie Tourtière im Voraus zubereiten?

Absolut! Sie können den Kuchen bis zu ein paar Tage im Voraus zubereiten und zusammenstellen.

Wenn Sie die Füllung im Voraus zubereiten, haben die Aromen auch Zeit, sich zu vermischen, sodass ein geschmackvollerer und köstlicherer Kuchen entsteht. Wenn Sie zum Backen bereit sind, befolgen Sie einfach die unten aufgeführten Anweisungen.

Tipps für die beste Tourtière

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Kuchenteig gekühlt sind. Dadurch wird Ihr Gebäck extrem flockig.

Für dieses Rezept eignen sich am besten Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln.

Sie können Ihr Kochen vereinfachen, indem Sie einen Mürbeteig oder Blätterteig aus dem Supermarkt kaufen, anstatt ihn selbst zuzubereiten.

Um eine durchnässte Kruste zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Füllung beim Befüllen des Kuchens nicht zu heiß ist.

Verwenden Sie hochwertiges Rind- und Schweinefleisch. Sie werden den Unterschied schmecken!

So lagern Sie französisch-kanadische Fleischpastete

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie oder Folie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Innerhalb von drei bis vier Tagen genießen .

Können Sie Tourtière einfrieren?

Absolut! Lassen Sie die Fleischfüllung abkühlen, geben Sie sie dann in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie bis zu 4 Monate lang ein.

Wenn Sie es verwenden möchten, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, setzen Sie dann den Kuchen zusammen und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang bei 400 °F.

Anweisungen

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in das Mehl zerhacken, bis eine grobe, krümelige Konsistenz entsteht.

Jeweils einen Esslöffel Wasser unterrühren, bis ein Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, rollen Sie ihn zu einer Scheibe und wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie ein. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Kartoffeln in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser in den Topf, sodass die Kartoffeln 5 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 12 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.

Bewahren Sie eine halbe Tasse Kartoffelwasser auf. Lassen Sie das restliche Wasser von den Kartoffeln ab und zerstampfen Sie sie. Zur Seite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.

Das Rind- und Schweinefleisch unterrühren und anbraten, bis es gar ist und nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Gewürze und Kartoffelwasser einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Den Herd ausschalten und das Kartoffelpüree unterrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 400F vor.

Eine Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig halbieren. Rollen Sie jede Hälfte auf 12 Zoll aus. Eine Teigscheibe in eine Kuchenform legen. Die Füllung über den Teig geben. Den Teigrand mit dem Ei bestreichen. Legen Sie die zweite Teigscheibe über die Füllung und falten Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen. Mit dem restlichen Ei bestreichen. Machen Sie ein paar kleine Schlitze oben auf dem Kuchen.

30 bis 35 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.