Mascarpone-Käse hat seinen Ursprung in Italien und ist dort als „prodotto agroalimentare tradizionale“ bekannt. Es handelt sich um eine Art säurehaltigen Frischkäse, das heißt, er wird aus zwei einfachen Zutaten hergestellt: Sahne und einer Art Säure (normalerweise Zitronen- oder Weinsäure). In diesem Rezept machen wir es etwas einfacher (und zugänglicher), indem wir Zitronensaft verwenden. Es ist überraschend einfach zuzubereiten. Die Sahne wird erhitzt und dann mit Zitronensaft versetzt, um die Sahne zu verdicken. Lassen Sie es in einem sauberen Geschirrtuch abtropfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Geschmack und Konsistenz von Mascarpone ähneln denen von Frischkäse, Ricotta und Crème Fraiche. Es eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.

Was ist Mascarpone-Käse?

Mascarpone ist nicht mit Mascarponecreme zu verwechseln. Mascarpone-Creme ist eine süße Creme aus Mascarpone-Käse, Eiern und Zucker, die zusammen geschlagen werden. Mascarpone-Käse hingegen ist ein reines Käseprodukt, das aus Sahne und Käse hergestellt wird. Am beliebtesten ist es für seine Verwendung in Tiramisu, einem italienischen, mit Kaffee angereicherten Schichtdessert.

Da Mascarpone aus Sahne (und nicht aus Milch wie beispielsweise Frischkäse) hergestellt wird, hat es einen hohen Fettgehalt. Dies verleiht ihm seine charakteristische reichhaltige Textur.

Rezepte mit Mascarpone

Mascarpone-Zutaten

• Schlagsahne – für beste Ergebnisse verwenden Sie vollfette Schlagsahne
• Zitronensaft – verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft (nicht aus Flaschen)

Tipps

Die Mischung muss eindicken, bevor Sie sie zum Abtropfen in das Geschirrtuch gießen können. Um zu sehen, ob es dick genug ist, tauchen Sie einen Holzlöffel in die erhitzte Mischung – wenn die Sahne den Löffel bedeckt, ist es fertig.

Anstelle eines Geschirrtuchs können Sie auch ein sauberes Käse- oder Musselintuch verwenden.

Wie ist Mascarpone aufzubewahren?

Selbstgemachter Mascarpone ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.

Kann man Mascarpone einfrieren?

Am besten verwenden Sie selbstgemachten Mascarpone, wenn er frisch zubereitet ist. Es ist ziemlich instabil und wird sich trennen. Wenn Sie es jedoch in Eintöpfen oder Aufläufen verwenden möchten, können Sie es einfrieren. Geben Sie die Mascarpone in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie bis zu 4 Wochen lang ein. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten

kalte Sahne

500 ml (2 Tassen) schwer

Zitronensaft

8 ml (1 ½ TL)

Anweisungen

Die Sahne erhitzen und nach und nach Zitronensaft dazugeben. Lassen Sie es 5 Minuten lang kochen, bis es anfängt einzudicken.

Schritt 1

Eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen.

Schritt 2

Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, die mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3

Füllen Sie die Mascarpone in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie sie verwenden können.