Pastéis de Nata oder portugiesische Vanillepuddingtörtchen sind ein wunderbares, einfach zuzubereitendes portugiesisches Dessert. Diese köstlichen Törtchen haben einen wunderschönen , butterartigen Blätterteig mit einer dekadenten Eierpudding-Füllung , die leicht zitronig mit einem Hauch Zimt ist.

Zur Herstellung von Pastéis de Nata werden die Törtchen in einem sehr heißen Ofen gebacken, sodass die Oberfläche anbrennt – dies trägt dazu bei, dass die Pastéis de Nata ihren charakteristischen Geschmack und ihre charakteristische Textur erhalten. Portugiesische Vanillepudding-Törtchen sind perfekt für jeden Anlass. Sie gehören zu den beliebtesten traditionellen portugiesischen Rezepten und eignen sich ideal als Snack zu einer Tasse Kaffee, Tee oder sogar zu warmer Milch mit Zimt.

Was sind Pastéis de Nata?

Pastéis de Nata, im Singular Pastel de Nata genannt, sind ein traditionelles portugiesisches Dessert. Sie werden hergestellt, indem Blätterteig mit einem süßen, zitronigen Eierpudding gefüllt wird, der mit Zimt statt Muskatnuss garniert wird, wie es bei englischen Puddingtörtchen der Fall ist.

In Südportugal wird dieses leckere Dessert Pastéis de Belem oder Gebäck aus Bethlehem genannt. Das Dessert stammt ursprünglich aus einem Kloster in der Nähe von Lissabon und ist auch als „doce conventual“ bekannt.

Zutaten für Pasteis de Nata

Pastéis de Nata werden aus Blätterteig hergestellt, der mit reichhaltiger Vanillesoße gefüllt ist.

Der Blätterteig wird hergestellt, indem ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz mit reichlich Butter laminiert wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Croissants.

Der Vanillepudding wird aus mit Milch gewürzter Zitronenschale hergestellt, die mit Sirup vermischt wird. Der Sirup wird durch Kochen von Zimt, Wasser, Zucker und Vanilleextrakt hergestellt. Für die Creme benötigst du außerdem Eigelb. Dadurch erhalten die Tortenfüllungen ihre charakteristische Fülle und Farbe.

Wie man Pastéis de Nata macht

Selbstgemachte Pastéis de Nata zuzubereiten ist super einfach und ein lustiges Projekt, wenn Sie Lust haben, über das Wochenende zu backen, vor allem, wenn Sie den Teig selbst zubereiten möchten (was wir empfehlen – er schmeckt viel besser!). Hier erfahren Sie, was zu tun ist.

Den Teig herstellen 

Um den Blätterteig zuzubereiten, vermischen Sie zunächst Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel. Kneten Sie es, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Es wird ziemlich klebrig sein, aber das ist die richtige Textur. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ausrollen. Ein feuchtes Handtuch darüber legen und 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie etwas zusätzliches Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Bemehlen Sie auch Ihr Nudelholz großzügig. Rollen Sie den Teig auf 10 x 10 Zoll aus.

Ein Drittel der Butter auf den unteren zwei Dritteln des Teigs verteilen. Falten Sie den Bereich ohne Butter über den Mittelteil und falten Sie dann die Unterseite über die Oberseite. Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn auf 10 x 10 aus und wiederholen Sie den Vorgang. Drehen Sie den Teig ein letztes Mal um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Rollen Sie den Teig zu einem festen Block zusammen. Schneiden Sie die Enden ab, wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank. Über Nacht ist es besser, wenn Sie so lange warten können.

Den Vanillepudding zubereiten

Für die Creme das Mehl mit 50 ml Milch verrühren, bis eine schöne, glatte Masse entsteht. Wasser, Zucker und Zimt aufkochen, bis eine Temperatur von 212 °F erreicht ist. Rühren Sie die Mischung nicht um, sonst kristallisiert der Sirup. Den Rest der Milch in einem anderen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schale und Vanille unterrühren. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie die Mischung einige Minuten ziehen.

Die Mehlmischung mit der Milch verrühren und dann den Sirup hinzufügen. Den Zimt wegwerfen und die Mischung verrühren, bis sie abzukühlen beginnt. Das Eigelb dazugeben, die Creme abseihen und beiseite stellen.

Zusammenstellen und Kochen der portugiesischen Vanillepudding-Törtchen

Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Törtchen zusammenzustellen! Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten in eine Muffinform legen. 10 Minuten einwirken lassen. Dadurch wird der Teig weicher und Sie können ihn formen. Tauchen Sie Ihre Daumen ins Wasser. Drücken Sie den Teig hinein und formen Sie ihn an den Rändern der Muffinformen. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu dünn verteilen. Gießen Sie die Vanillesoße so in den Teig, dass er etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.

Backen Sie die Vanillepudding-Törtchen 15 bis 17 Minuten lang bei 220 °C (200 °C) oder bis sie goldbraun sind. Um den authentisch verbrannten Look zu erzielen, grillen Sie die Törtchen in den letzten Minuten, damit sie anbrennen. Nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Mit Zimt garnieren und warm servieren.

So servieren Sie Pastéis de Nata

Bestäuben Sie Ihre Pastéis de Nata mit etwas gemahlenem Zimt, Puderzucker oder beidem. Genießen Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Pastéis de Nata schmecken frisch gebacken am besten.

Tipps für die Zubereitung portugiesischer Vanillepudding-Törtchen

Um dieses Rezept einfacher zu machen, können Sie im Laden gekauften Blätterteig verwenden. Filoteig geht auch.

Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um festzustellen, wann die Zucker-Wasser-Mischung die richtige Temperatur erreicht hat.

Rühren Sie den Sirup nicht um, sobald er zu kochen beginnt, da er sonst kristallisiert.

Achten Sie beim Formen des Teigs darauf, dass der Boden nicht zu dünn wird.

So lagern Sie Pastéis de Nata

Bewahren Sie Ihre Pastéis de Nata in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf . Für eine längere Lagerung können Sie sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren .

Können Sie Pastéis de Nata einfrieren?

Natürlich! Sie können Ihre Pastéis de Nata bis zu 3 Monate lang einfrieren.

Zutaten

für den Blätterteig

Allzweckmehl

145 g

Salz

eine Prise

Wasser

105 ml

Butter

100 g

für den Vanillepudding

Allzweckmehl

30 g

Vollmilch

300 ml

Wasser

160 ml

Puderzucker

220 g

Zimt

1 Stock

reiner Vanilleextrakt

1/4 TL

Zitronenschale

1/2

Eigelb

6

Anweisungen

Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein feuchtes Tuch darüber legen und 15 Minuten ruhen lassen.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihr Nudelholz. Rollen Sie den Teig auf 10 x 10 Zoll aus. 1/3 der Butter auf 2/3 des Teigs verteilen. Falten Sie den Bereich ohne Butter über den Mittelteil und falten Sie dann die Unterseite über die Oberseite.

Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn auf 10 x 10 aus und wiederholen Sie den Vorgang. Drehen Sie den Teig ein letztes Mal um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang.

Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden abschneiden, dann in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für die Vanillesoße Mehl und 50 ml Milch vermischen. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Wasser, Zucker und Zimt zum Kochen bringen, bis eine Temperatur von 212 °F erreicht ist. Rühren Sie die Mischung nicht um.

In einem zweiten Topf die restliche Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und Vanille unterrühren. Einen Deckel auf den Topf legen und einige Minuten ruhen lassen. Die Mehlmischung unterrühren.

Gießen Sie den Sirup in die Milchmischung. Nehmen Sie den Zimt heraus und rühren Sie, bis er abzukühlen beginnt.

Das Eigelb unterrühren, abseihen und beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 550F.

Den Teigblock in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten in eine Muffinform legen. 10 Minuten einwirken lassen.

Tauchen Sie Ihre Daumen ins Wasser. Drücken Sie den Teig hinein und formen Sie ihn an den Rändern der Muffinformen.

Gießen Sie die Vanillesoße so in den Teig, dass er zu ¾ gefüllt ist. 15 bis 17 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Bei Bedarf in den letzten Minuten grillen, damit die Törtchen anbrennen.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Törtchen einige Minuten abkühlen. Mit Zimt garnieren und warm servieren.