ZUTATEN für 3 Ciabatta:
Für Pool oder Fermentation:
- 450 g Mehl
- 450 ml Wasser
- 7 g frische Hefe
Für den fertigen Teig:
- Vorheriger Sauerteig (900g)
- 300g Mehl
- 120 ml Wasser
- 14 g Salz
METHODE
Hefe in warmes Wasser geben. Mehl hinzufügen und umrühren. Aufgehen lassen.
Wasser, Mehl, Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verkneten. Den Teig auf einem gefetteten Tisch kneten. 2 Stunden gehen lassen. Den Teig falten und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 3 Teile teilen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Drücken Sie mit den Fingern auf jedes Brot.
5 Minuten bei 270 °C (520 °F) auf der unteren Schiene backen, dann 10 Minuten bei 220 °C (430 °F) auf der mittleren Schiene.