Paris-Brest (ausgesprochen pah-ree brest) ist einfach, reichhaltiges französisches Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können. Ein mit Mandeln bestreuter Brandteig wird horizontal geteilt und mit Pralinen-Creme-Mousseline – eine Mischung aus Vanille-Gebäckcreme, nussiger Pralinenpaste und geschlagener Butter. Anschließend wird es mit Puderzucker bestäubt, in Scheiben geschnitten und serviert.
Der Name Paris-Brest kommt vom Namen einer Fahrradroute, die von Paris (der französischen Hauptstadt) nach Brest (einer Stadt) führt in der Bretagne). Da die Gebäckcreme ringförmig aufgespritzt ist, soll sie die Speichen eines Fahrradrades nachahmen, daher der Name.
Dieses Dessert ist eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit außen und Cremigkeit auf der Innenseite. Dies ist immer ein Hingucker-Dessert, wir können garantieren, dass Sie alle Ihre Freunde beeindrucken werden.
Ursprünge Paris-Brest
Paris-Brest soll Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden sein, als Pierre Giffard, ein Zeitungsredakteur, ein Rennen fördern wollte, um die Nutzung des Fahrrads zu fördern. Er bat einen Konditor, ihm bei der Zubereitung eines Desserts zu helfen, um die Werbung zu erleichtern. Die Ringform des Gebäcks erinnert nicht nur an die Speichen eines Fahrradrades, sondern stellt auch den Kopfkranz dar, den griechische Sportler nach einem Sieg trugen.
Zutaten für Paris-Brest
Eier – wie bei den meisten Backrezepten verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur.
Milch – verwenden Sie Vollmilch für beste Ergebnisse.
Zucker – Verwenden Sie Kristallzucker für den Brandteig.
Mandeln – verwenden Sie Mandelblättchen.
Mehl – Verwenden Sie Allzweckmehl.
Butter – ungesalzene Butter verwenden; Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie die Prise Salz weg.
Wie man Paris-Brest macht
Paris Brest zu machen ist einfacher, als Sie vielleicht denken.
Den Brandteig zubereiten
Milch, Wasser, Salz, Zucker und 80 g Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Kräftig umrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 1–2 Minuten lang. Geben Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, um sie etwas abzukühlen.
Nach dem Abkühlen 4 Eier glatt rühren, nach und nach zur abgekühlten Masse geben und in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig kreisförmig formen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelscheiben bestreuen. Goldbraun backen.
Herstellung der Pralinen-Mousseline-Creme
In einem Topf 2 Eier mit Zucker glatt rühren, Maisstärke hinzufügen und gut verrühren. Die Milch hinzufügen und gut umrühren. Die Sahne bei mittlerer Hitze kochen und dabei ständig umrühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Zusammenbau der Paris-Brest
160 g Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, nach und nach die Pralinen-Mousseline-Creme dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Brandteig waagerecht halbieren und mit der Teigcreme füllen. Mit Puderzucker dekorieren und servieren.
Tipps
Das Paris-Brest wird am besten sofort serviert, aber wenn Sie möchten, können Sie die Gebäckcreme auch im Voraus zubereiten.
Nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben (alles auf einmal hinzufügen), müssen Sie die Zutaten kräftig umrühren, bis es nicht mehr am Topf klebt. Dies ermöglicht die Entwicklung des Glutens und sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön aufgeht.
Lassen Sie den Brandteig etwas abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wenn die Mehlmischung zu heiß ist, kochen die Eier am Ende und es entsteht ein gummiartiger Teig, der nach Eiern schmeckt
Wenn Sie möchten, verwenden Sie Pistazien anstelle von Mandeln.
Achten Sie beim Abkühlen der Creme darauf, dass die Plastikfolie die Creme berührt, um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Oberfläche bildet.
So lagern Sie Paris-Brest
Reste von Paris-Brest können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Der Brandteig wird durch die Sahne matschig.
Zutaten
für die Sahne
Eier
2
Zucker
150 g (3/4 Tasse)
Maisstärke
60 g (4 EL)
Milch
500 ml (2 Tassen)
Butter bei Zimmertemperatur
160 g (2/3 Tasse)
für den Brandteig
Wasser
100 ml (1/4 Tasse + 3 EL)
Milch
100 ml (1/4 Tasse + 3 EL)
Salz
eine Prise
Zucker
eine Prise
Butter
80 g (1/3 Tasse)
Mehl
120 g (1 Tasse)
Eier
4
zum Dekorieren
gehobelte Mandeln
Puderzucker
Anweisungen
Schritt 1
In einem Topf 2 Eier mit Zucker glatt rühren, Maisstärke dazugeben und gut verrühren.
Schritt 2
Milch angießen, gut umrühren und die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten dick aufbrühen.
Schritt 3
In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 4
Milch und Wasser in einen Topf geben, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und 80 g Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 5
Wenn die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie den Teig 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren. Geben Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, um sie etwas abzukühlen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel 4 Eier glatt rühren, nach und nach zur abgekühlten Masse geben und in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 7
Den Ofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Zeichnen Sie einen 18 cm großen Kreis auf ein Stück Pergament. Drehen Sie das Papier um und legen Sie es auf ein Backblech.
Schritt 8
Pfeifen Sie einen Kreis direkt innerhalb Ihres Kreises auf das Pergament. Einen zweiten Teigkreis knapp außerhalb der Linie aufspritzen und den dritten Kreis auf die beiden anderen spritzen.
Schritt 9
Mit geschlagenem Ei einfetten, mit Mandelscheiben bestreuen. 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 160 °C/320 °F reduzieren und weitere 25 Minuten backen, abkühlen lassen.
Schritt 10
160 g Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, nach und nach abgekühlte Sahne hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 11
Brandteig waagerecht halbieren.
Schritt 12
Die Sahne auf die untere Teighälfte spritzen.
Schritt 13
Die obere Hälfte wie ein Sandwich auf die Creme legen.
Schritt 14
Mit Puderzucker dekorieren.
