Zutaten:
2 große Kartoffeln (400g)
Olivenöl
1 Zucchini
1 rote Paprika
Grüne Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Frische Petersilie
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
5 Eier
50 g Parmesankäse
100 g Mozzarella-Käse
Kirschtomaten (optional)

Richtungen:

1. Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Geben Sie sie mit etwas Olivenöl in eine Pfanne und kochen Sie sie 7 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
3. Machen Sie dasselbe mit Zucchini.
4. Schneiden Sie auch die Paprika ab und kochen Sie sie in einer Pfanne mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln 2 bis 4 Minuten lang.
5. Das gekochte Gemüse mit Petersilie, Schnittlauch, Salz, Paprika und Pfeffer würzen.
6. Eier und Parmesan untermischen und dann umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
7. Gießen Sie die Hälfte dieser Mischung in eine Pfanne mit etwas Öl auf dem Boden, füllen Sie sie dann mit gewürfeltem Mozzarella-Käse und bedecken Sie sie mit dem Rest der Eier-Gemüse-Mischung.
8. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten.
9. Mit frischer Petersilie und Kirschtomatenspalten dekorieren.