Diese einzigartige Idee stammt vom Schöpfer des Trapizzino, dem berühmten Pizzabäcker Stefano Callegari. Seine Pizza Cacio e Pepe ist auf eine überraschende Weise zubereitet: Sie wird mit Eiswürfeln gebacken. Nach dem Ausrollen des Pizzateigs werden Eiswürfel darauf gelegt, warum? So bleibt die Pizza feucht und weich. Während die Pizza backt, hält das Wasser die Mitte feucht und lässt die Kruste schneller aufgehen. Gegen Ende wird der Pizza eine großzügige Menge Pecorino-Käse und Pfeffer hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine Pizza voller Geschmack, bei der der Pecorino und der Teig miteinander verschmolzen sind. Seine Idee war es, in einer Pizza die Textur und den Geschmack der traditionellen Spaghetti Cacio e Pepe nachzubilden.
ZUTATEN
der Teig:
150 ml Wasser
8g frische Hefe
2 TL Olivenöl
300g Mehl
6g Salz
die Beläge:
Pecorino-Käse, nach Bedarf
Eiswürfel
Pfeffer
RICHTUNGEN
- Beginnen Sie damit, die Hefe in Wasser aufzulösen. Öl und Salz hinzufügen und dann nach und nach das Mehl hinzufügen. Den Teig glatt kneten und mindestens 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig zu einer runden Pizza formen. Wenn Sie die Arbeitsfläche mit Grieß bestäuben, wird der Boden der Pizza knusprig.
- Die Eiswürfel hinzufügen und 20 Minuten bei 220 °C backen. Das Wasser hält den Teig feucht.
- Mit reichlich Pecorino-Käse, Pfeffer und Basilikumblättern belegen.