Heutzutage frieren die meisten Haushalte Fleisch für später ein. Zum Kochen muss es aufgetaut werden. Viele weichen gefrorenes Fleisch in Wasser ein, doch diese Methode führt oft dazu, dass die Außenseite teilweise gart, während das Innere eiskalt bleibt. Außerdem kann es zu Nährstoffverlusten kommen und Textur und Geschmack beeinträchtigen.
Um dieses Problem zu lösen, empfehlen Köche einen sehr einfachen Trick, der hilft, Fleisch schnell aufzutauen und gleichzeitig seine Nährstoffe und seinen Geschmack zu erhalten.
Schritt 1: Das gefrorene Fleisch mit Salz bestreuen
Nehmen Sie das gefrorene Schweinefleisch aus dem Gefrierschrank und bestreuen Sie es gleichmäßig mit Salz. Salz verbessert nicht nur den Geschmack, sondern senkt auch den Gefrierpunkt, wodurch das Fleisch schneller auftaut.
Schritt 2: Das Fleisch sanft einreiben
Reiben Sie das Fleisch sanft mit den Händen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Dieser Vorgang ist wie eine leichte „Massage“ für das Fleisch und hilft ihm, sich zu entspannen und das Salz besser aufzunehmen. Nach etwa einer Minute werden Sie merken, dass das Fleisch weicher wird, anstatt steinhart zu bleiben.
Schritt 3: Weißweinessig hinzufügen
Das Fleisch in einen kleinen Topf geben und mit etwas Weißweinessig übergießen. Weißweinessig desinfiziert, reduziert Bakterien und beseitigt unangenehme Gerüche, wodurch der Geschmack des Fleisches insgesamt verbessert wird.
Schritt 4: Warmes Wasser einfüllen
Gießen Sie anschließend warmes Wasser mit einer Temperatur von etwa 40 °C hinzu. Achten Sie darauf, kein zu heißes Wasser zu verwenden, da hohe Temperaturen den Geschmack und Nährwert des Fleisches beeinträchtigen können. Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten einweichen. Das zuvor gefrorene Fleisch wird dadurch allmählich weicher und lässt sich leichter schneiden.
Sobald das Fleisch nicht mehr hart ist, nehmen Sie es aus dem Wasser.
Schritt 5: Bei Bedarf abspülen
Bei größeren Fleischstücken sollte man sie ein- bis zweimal mit klarem Wasser abspülen, um Salz- und Essigreste zu entfernen. Dieser Schritt beschleunigt außerdem den Auftauprozess.
Jetzt ist das Fleisch ideal zum Kochen. Ob Sie es braten, schmoren oder im Ofen garen möchten – die Konsistenz lässt sich leicht kontrollieren, sodass Ihr Gericht den bestmöglichen Geschmack erzielt.
Dieser einfache Trick beschleunigt nicht nur den Auftauprozess, sondern trägt auch dazu bei, Form, Geschmack und Nährwert des Fleisches zu erhalten – und vermeidet so die häufigen Fehler beim unsachgemäßen Auftauen.
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