Zutaten:
Olivenöl
400-500 g Spinat (gefroren oder frisch)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
Salz und Pfeffer
5 mittelgroße Eier
150 g griechischer Joghurt
Chilipulver (optional)
Cheddar oder geriebener Parmesankäse

Richtungen:

1. Als Vorspeise den Spinat in einer Pfanne kochen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer anderen Pfanne Zwiebeln und Paprika mit Salz und Pfeffer anbraten.
4. In einer Schüssel Eier, Joghurt, Pfeffer, Salz, Chilipulver und Spinat vermischen.
5. Paprika, Zwiebel und Käse hinzufügen.
6. Gut vermischen und den Teig in die Muffinform füllen.
7. 25 Minuten bei 180 Grad backen.