Der Anbau von frischen Kräutern erfordert weder Erde noch Dünger oder komplizierte Gartenkonstruktionen.

Tatsächlich lassen sich überraschend viele kulinarische und medizinische Kräuter mit nichts anderem als Wasser direkt auf der Küchenfensterbank anbauen.

Ob Sie wenig Platz haben, in einer Wohnung leben oder einfach nur das ganze Jahr über frische Kräuter genießen möchten, die Vermehrung in Wasser (auch hydroponischer Kräuteranbau genannt ) ist eine einfache, pflegeleichte Lösung, die jeder beherrschen kann.

Warum Kräuter in Wasser anbauen?

Kräuter in Wasser anzubauen ist nicht nur ein trendiger Gartentrick – es ist eine uralte und hochwirksame Methode, die die natürliche Vermehrung vieler Pflanzen in der freien Natur nachahmt.

Seit Jahrhunderten nutzen Gärtner und Kräuterkundige Wasser, um Stecklinge zu bewurzeln, frische Kräuter länger am Leben zu erhalten und Pflanzen ohne Erde in Innenräumen anzubauen.

Hier sind die Gründe, warum Sie es vielleicht ausprobieren möchten:

1. Wartungsarm und anfängerfreundlich

Kein Unkraut jäten, keine Erde, kein Dünger, kein Schmutz – nur Wasser. Das macht die Wassergärtnerei perfekt für Anfänger oder alle, die keine Zeit oder keinen Platz für einen herkömmlichen Garten haben.

2. Kräuter ganzjährig in Innenräumen anbauen

Selbst mitten im Winter kann man mit gleichmäßigem Licht und Wasser einen prächtigen Kräutergarten in Innenräumen anlegen.

3. Kontinuierliche Ernte

Da Kräuter so lange weiterwachsen, wie sie Wasser, Licht und Nährstoffe erhalten, kann man monatelang – oder sogar jahrelang – frische Blätter ernten.

4. Kosteneffektiv

Sie benötigen weder Töpfe noch Erde oder spezielle Ausrüstung. Ein Glas oder ein recycelter Behälter und etwas frisches Wasser genügen oft völlig.

5. Umweltfreundlich

Das Anpflanzen von Kräutern in Wasser reduziert den Abfall (keine Blumenerde oder Düngemittelabflüsse) und ermöglicht die Wiederverwendung von Küchenabfällen und -resten, die sonst im Müll landen würden.

Wie man Kräuter in Wasser anbaut: Schritt für Schritt

Bevor wir zur Liste der Kräuter kommen, wollen wir kurz die Grundlagen für deren erfolgreiche Anzucht in Wasser behandeln.

1. Gesunde Stecklinge auswählen

Am einfachsten beginnt man mit 10–15 cm langen Stecklingen von gesunden, gut entwickelten Kräuterpflanzen. Wählen Sie junge, grüne Triebe anstelle älterer, verholzter.

• Schneiden Sie direkt unterhalb eines Blattknotens (der Stelle, an der die Blätter austreiben).
• Entfernen Sie die unteren Blätter, um Fäulnis vorzubeugen.
• Lassen Sie oben mindestens 2–3 Blattpaare stehen.

2. Verwenden Sie den richtigen Behälter

Verwenden Sie Einmachgläser, Flaschen oder recycelte Behälter . Braunes oder dunkles Glas hemmt das Algenwachstum. Wenn Sie Klarglas verwenden, wickeln Sie es außen mit Papier oder Alufolie ein, um die Wurzeln vor Sonnenlicht zu schützen.

3. Mit sauberem Wasser füllen.

Verwenden Sie zimmerwarmes, chlorfreies Wasser . Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, lassen Sie es vor der Verwendung über Nacht stehen. Regenwasser oder gefiltertes Wasser ist ideal.

4. An einem hellen, indirekt beleuchteten Ort aufstellen.

Die meisten Kräuter gedeihen am besten in der Nähe eines Süd- oder Ostfensters, wo sie viel indirektes Sonnenlicht erhalten. Direkte, intensive Nachmittagssonne sollte vermieden werden, da sie das Wasser überhitzen und die empfindlichen Wurzeln schädigen kann.

5. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.

Wechseln Sie das Wasser einmal wöchentlich, um Bakterienwachstum zu verhindern und den Sauerstoffgehalt zu erhöhen. Spülen Sie die Wurzeln vorsichtig ab, falls Algen oder Schleim auftreten.

6. Häufig ernten

Häufiges Ernten fördert buschigeres Wachstum. Die Triebspitzen regelmäßig einkürzen, aber immer mindestens ein Drittel der Pflanze intakt lassen, damit sie weiterwachsen kann.

12 Kräuter, die Sie das ganze Jahr über in Wasser anbauen können

Nun wollen wir uns den Stars dieser Methode widmen – 12 pflegeleichten, ertragreichen Kräutern, die in Wasser prächtig gedeihen.

1. Basilikum ( Ocimum basilicum )

Warum Basilikum perfekt für die Wasserkultur geeignet ist: Basilikum gehört zu den Kräutern, die am schnellsten und einfachsten in Wasser Wurzeln schlagen. Es bildet innerhalb einer Woche Wurzeln und kann monatelang in Innenräumen gedeihen.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 10 cm langen Steckling von einer gesunden Basilikumpflanze direkt unterhalb eines Blattknotens ab.
• Stellen Sie es in ein Einmachglas mit Wasser auf eine sonnige Fensterbank (mindestens 6 Stunden Licht pro Tag).
• Wechseln Sie das Wasser wöchentlich.

Tipps für den Erfolg:

• Regelmäßiges Ernten fördert die Verzweigung.
• Vermeiden Sie die Blütenbildung – dadurch wird Energie von der Blattproduktion abgelenkt.
• Basilikum bevorzugt Wärme, daher sollte man ihn im Winter nicht auf kalte Fensterbänke stellen.

Verwendung: Frisches Basilikum eignet sich hervorragend für Pesto, Tomatensaucen, Salate, aromatisierte Öle und Kräutertees.

2. Minze ( Mentha spp. )

Warum es perfekt ist: Minze ist nahezu unzerstörbar und wächst schnell in Wasser, was sie ideal für Anfänger macht.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 10 bis 12,5 cm langen Steckling von einem gesunden Stängel ab, entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie ihn in Wasser.
• Stellen Sie die Pflanze an einen Ort mit indirektem Sonnenlicht – zu viel direktes Licht kann die Blätter verbrennen.

Tipps für den Erfolg:

• Wechseln Sie das Wasser häufig; Minze reagiert empfindlich auf Staunässe.
• Regelmäßiges Zurückschneiden der Triebe sorgt für einen buschigen Wuchs und verhindert das Verkahlen.

Verwendung: Minze eignet sich hervorragend für Tees, Desserts, Cocktails (wie Mojitos), Saucen und erfrischende Infused Waters. Sie ist außerdem dafür bekannt, die Verdauung zu beruhigen und den Atem zu erfrischen.

3. Oregano ( Origanum vulgare )

Warum es perfekt ist: Oregano ist ein mediterranes Kraut, das sich gut für die Vermehrung in Wasser eignet und seinen kräftigen Geschmack behält.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 12,5 cm langen Steckling ab und entfernen Sie die unteren Blätter.
• Stellen Sie das Glas an einen sonnigen Ort mit mindestens 6 Stunden Licht täglich.

Tipps für den Erfolg:

• Für den besten Geschmack die Stängel vor der Blüte ernten.
• Für ein langfristiges Wachstum geben Sie einmal im Monat ein paar Tropfen flüssigen Algen-Dünger ins Wasser.

Verwendung: Oregano eignet sich hervorragend für italienische, griechische und mexikanische Gerichte und besitzt zudem antibakterielle und immunstärkende Eigenschaften.

4. Thymian ( Thymus vulgaris )

Warum es perfekt ist: Thymian ist ein robustes Kraut, das in Wasser gut Wurzeln schlägt und monatelang Früchte trägt.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 7,5 bis 10 cm langen Steckling ab, entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie ihn in Wasser.
• Stellen Sie es an ein sonniges Fenster (mindestens 6 Stunden Licht).

Tipps für den Erfolg:

• Regelmäßiges Schneiden verhindert das Verholzen.
• Halten Sie das Wasser flach – Thymian mag keine Staunässe.

Verwendung: Thymian passt hervorragend zu Braten, Suppen, Eintöpfen und Gemüse. Er wird auch in natürlichen Heilmitteln gegen Husten und Erkältungen eingesetzt.

5. Rosmarin ( Rosmarinus officinalis )

Warum es perfekt ist: Rosmarin braucht etwas länger, um Wurzeln zu schlagen, aber wenn er einmal angewachsen ist, gedeiht er prächtig im Wasser.

So gelingt der Anbau:

• Nehmen Sie einen 15 cm langen Steckling von neuem Austrieb (nicht von alten, verholzten Stängeln).
• Entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie den Steckling an einen hellen Ort in Wasser.

Tipps für den Erfolg:

• Haben Sie Geduld – Rosmarin braucht 3–4 Wochen, um Wurzeln zu schlagen.
• Besprühen Sie die Blätter, wenn die Raumluft trocken ist.

Verwendung: Rosmarin ist ein klassisches Küchengewürz für Braten, Kartoffeln und Brot. Es fördert außerdem die Durchblutung, stärkt das Gedächtnis und unterstützt das Haarwachstum.

6. Salbei ( Salvia officinalis )

Warum es perfekt ist: Salbei hat antibakterielle Eigenschaften und gedeiht prächtig an hellen, sonnigen Fensterplätzen. In Wasser wächst er langsamer, bleibt aber das ganze Jahr über gesund.

So gelingt der Anbau:

• Nehmen Sie einen 4 bis 5 Zoll langen Nadelholzstamm und entfernen Sie die unteren Blätter.
• In ein Glasgefäß geben und an einem Ort mit direktem oder hellem, indirektem Sonnenlicht aufbewahren.

Tipps für den Erfolg:

• Schneiden Sie die Triebspitzen regelmäßig ab, um ein Vergeilen zu verhindern.
• Um Blattflecken vorzubeugen, sollte destilliertes oder gefiltertes Wasser verwendet werden.

Verwendung: Hervorragend zum Würzen von Fleisch, Füllungen und Soßen. Salbeitee ist außerdem ein traditionelles Heilmittel gegen Halsschmerzen und Entzündungen.

7. Stevia ( Stevia rebaudiana )

Warum es perfekt ist: Stevia, die natürliche Süßstoffpflanze, lässt sich leicht aus Stecklingen vermehren und gedeiht prächtig in Wasser in Innenräumen.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 12,5 cm langen Stängel ab, entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie ihn in Wasser in der Nähe eines sonnigen Fensters.
• Die Wurzeln bilden sich in der Regel nach 7–10 Tagen.

Tipps für den Erfolg:

• Für maximale Süße die Blätter vor der Blüte ernten.
• Verwenden Sie frische Blätter oder trocknen Sie diese, um einen natürlichen Zuckerersatz zu erhalten.

Verwendung: Steviablätter eignen sich zum Süßen von Tee, Kaffee, Desserts und Smoothies – und das ganz ohne Kalorien.

8. Estragon ( Artemisia dracunculus )

Warum es perfekt ist: Französischer Estragon kann aus Samen etwas schwierig zu ziehen sein, wächst aber gut aus Stecklingen in Wasser.

So gelingt der Anbau:

• Nehmen Sie im Frühjahr oder Frühsommer 10 cm lange Stecklinge.
• Stellen Sie sie in Wasser in der Nähe eines sonnigen Fensters.

Tipps für den Erfolg:

• Das Wasser wöchentlich wechseln und vor der Blüte ernten.
• Estragon bevorzugt kühlere Innentemperaturen.

Verwendung: Verleiht Saucen, Eiern, Fisch und Geflügel ein feines Anisaroma. Es wird außerdem zur Verbesserung der Verdauung und des Appetits eingesetzt.

9. Schnittlauch ( Allium schoenoprasum )

Warum es perfekt ist: Schnittlauch gehört zu den am einfachsten in Wasser anzubauenden Kräutern und regeneriert sich nach dem Schneiden schnell.

So gelingt der Anbau:

• Schneide einen Büschel Schnittlauch ab und stelle die Wurzeln in Wasser.
• Sie gedeihen am besten an hellen Standorten oder in der Nähe eines sonnigen Fensterbretts.

Tipps für den Erfolg:

• Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um Geruchsbildung zu vermeiden.
• Regelmäßiges Schneiden fördert das Wachstum neuer Triebe.

Verwendung: Schnittlauch verleiht Salaten, Suppen, Eiern und Dips ein mildes Zwiebelaroma. Er ist außerdem reich an Antioxidantien sowie den Vitaminen A und C.

10. Zitronenmelisse ( Melissa officinalis )

Warum es perfekt ist: Zitronenmelisse ist mit der Minze verwandt, gedeiht in Wasser und bietet ein erfrischendes Zitrusaroma.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie 10 cm lange Stecklinge und entfernen Sie die unteren Blätter.
• Stellen Sie sie in Wasser an einen hellen, aber nicht direkt beleuchteten Ort.

Tipps für den Erfolg:

• Regelmäßiges Einknipsen verhindert die Blüte (die den Geschmack beeinträchtigen kann).
• Halten Sie das Wasser sauber – Zitronenmelissenwurzeln wachsen schnell.

Verwendung: Zitronenmelissentee reduziert Stress, verbessert den Schlaf und beruhigt die Verdauung. Frische Blätter eignen sich hervorragend als Garnierung für Desserts und Getränke.

11. Koriander ( Coriandrum sativum )

Warum es perfekt ist: Korianderblätter lassen sich durch Stecklinge vermehren und können zur kontinuierlichen Ernte in Wasser angebaut werden.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie 7,5–10 cm lange Stängel ab und stellen Sie diese auf eine sonnige Fensterbank.
• Wechseln Sie das Wasser wöchentlich und ernten Sie regelmäßig.

Tipps für den Erfolg:

• Koriander bevorzugt kühlere Bedingungen – direkte Nachmittagssonne vermeiden.
• Um die Erntezeit zu verlängern, können neue Triebe aus dem Neuaustrieb geschnitten werden.

Verwendung: Unverzichtbar in der mexikanischen, indischen und nahöstlichen Küche. Koriander wirkt zudem entgiftend und hilft, Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.

12. Petersilie ( Petroselinum Crispum )

Warum es perfekt ist: Petersilie ist reich an Nährstoffen und gedeiht bei regelmäßiger Pflege gut in Wasser.

So gelingt der Anbau:

• Schneiden Sie einen 10 bis 12,5 cm langen Steckling ab und entfernen Sie die unteren Blätter.
• Stelle es in Wasser und bewahre es an einem hellen Ort mit indirektem Sonnenlicht auf.

Tipps für den Erfolg:

• Das Wasser häufig wechseln und regelmäßig ernten.
• Petersilie braucht länger zum Anwurzeln (3–4 Wochen), wächst aber nach dem Anwachsen üppig.

Verwendung: Petersilie ist ein starkes Entgiftungsmittel und stärkt das Immunsystem. Sie eignet sich hervorragend für Suppen, Soßen, Salate und Kräutertees.

Tipps für den erfolgreichen Anbau von Kräutern in Wasser

Obwohl im Wasser wachsende Kräuter pflegeleicht sind, können einige bewährte Methoden dazu beitragen, dass sie das ganze Jahr über gut gedeihen:

1. Drehen Sie die Pflanzgefäße wöchentlich, um eine gleichmäßige Sonneneinstrahlung und optimales Wachstum zu gewährleisten.
2. Verwenden Sie dunkle Behälter oder wickeln Sie Gläser ein, um Algenbildung zu reduzieren.
3. Um die Nährstoffe wieder aufzufüllen, geben Sie alle 4–6 Wochen einen Tropfen Flüssigdünger hinzu .
4. Regelmäßig zurückschneiden – das Ernten fördert neues Wachstum.
5. Vermeiden Sie kalte Zugluft oder Wärmequellen – Temperaturschwankungen stressen Pflanzen.

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

• Die Verwendung von ungefiltertem, chloriertem Wasser kann das Wurzelwachstum hemmen.
• Stehendes Wasser: Führt zu Bakterienwachstum und Wurzelfäule.
• Kräuter nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen: Dadurch können sie überhitzen und die Wurzeln beschädigt werden.
• Überfüllung der Gläser vermeiden: Geben Sie jedem Steckling genügend Platz, damit die Wurzeln frei wachsen können.

Kräuter in Wasser anzubauen ist eine der einfachsten und lohnendsten Möglichkeiten, das ganze Jahr über frische, biologische und selbst angebaute Zutaten zu genießen.