Zutaten
Möhren
1/2
Zwiebel
1/2
Salbei
1 Blatt
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
1
Knoblauch
1 Gewürznelke
Tomatensauce
1 Flasche
Schweinehackfleisch
250gr
Rinderhackfleisch
250gr
Weißwein
1/2 Glas
Meersalz
so viel wie nötig
Olivenöl
so viel wie nötig
Zucker
so viel wie nötig
Sellerie
1/2
Mehl Typ 00
400gr
Eier
300gr
Vollrahmige Frischmilch
500 ml
Butter
50gr
Mehl Typ 00
50gr
Schwarzer Pfeffer
so viel wie nötig
Meersalz
so viel wie nötig
Gebackene Lasagne, auch Lasagne Bolognese genannt, ist ein traditioneller erster Gang der emilianischen Küche, der auf Ragout, Eiernudeln, Béchamelsoße und Parmesan basiert.
Es gibt diejenigen, die weiße Lasagne bevorzugen, und diejenigen, die vegetarische Lasagne bevorzugen, und jeder hat sein eigenes Familienrezept für diesen Gang, in den sich jeder verliebt und dessen Geheimnisse eifersüchtig gehütet werden. Heute möchten wir Ihnen jedoch unsere Geheimnisse für eine bemerkenswerte gebackene Lasagne Bolognese verraten.
Was ist der Unterschied zwischen Bolognese- und Lasagnesauce?
Der Unterschied zwischen Bolognese und Lasagne besteht nicht, da Lasagne ein Nudelblatt ist, während Bolognese eine Soße aus Hackfleisch und Tomaten ist. Es sind zwei völlig verschiedene Dinge, aber Sie können Bolognese-Sauce für Lasagne verwenden.
So bereiten Sie klassische Lasagne Bolognese von Grund auf zu
1 – Die hausgemachte Ragu-Sauce
Einer der grundlegenden Schritte der Lasagne Bolognese ist die Ragusauce. Die Hauptzutat kann und darf nicht gekauft oder an andere delegiert werden. Der Trick besteht darin, die Ragusauce mindestens zwei Stunden lang zu kochen, und wenn Sie Zeit haben, sogar drei Stunden lang, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
2 – Die weiche Béchamel
Bereiten Sie die Béchamelsauce selbst zu: Im Supermarkt finden Sie sicherlich einen würdigen Ersatz für selbstgemachte Béchamelsauce, aber seien wir ehrlich: Es gibt keine Marke, die den Geschmack der mit Ihren Händen zubereiteten Béchamelsauce übertrifft. Außerdem ist Béchamel sehr schnell und günstig zuzubereiten.
500 ml Vollmilch in einen kleinen Topf geben und erhitzen. In einen zweiten Topf 50 Gramm Butter geben und schmelzen, dann die Butter vom Herd nehmen und 50 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und goldbraun kochen lassen. Geben Sie nun nach und nach die Milch zu der Butter-Mehl-Mischung (der berühmten Mehlschwitze) hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen weiter, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Béchamelsauce dickflüssig ist.
3 – Die hausgemachte frische Pasta
Bilden Sie einen Hügel aus 400 Gramm Mehl und formen Sie dann auch eine Art Loch in der Mitte Ihrer Arbeitsplatte und geben Sie 300 Gramm Eier (ca. 4) hinein. Das Mehl bis zur Mitte verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen. Ich empfehle Ihnen, eine spezielle Maschine zu verwenden, um den Teig gut zu dehnen. Ansonsten muss man, wenn man sich fleißig dem Nudelholz widmet, den Teig von der Mitte nach außen strecken, bis man durch einen Schleier frischer Pasta seine Hände sehen kann.
Früher war frische Pasta ein Muss. Leider verlieren wir heute aus Zeitmangel diese Tradition. Aber wenn Sie die Faulheit beiseite legen und entscheiden, dass es der richtige Sonntag zum Kneten ist, dann erhalten Sie die perfekte Lasagne. Vor allem aber werden Sie feststellen, dass die Zubereitung frischer Lasagnenudeln nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
4 – Würzen der Schichten
Jede Schicht reichlich mit allen Zutaten würzen. In der Hausmannskost, insbesondere bei den Giganten der italienischen Kochgeschichte, zahlt sich Überfluss immer aus, sowohl bei den Portionen als auch beim Würzen. Oft ist die Lasagne, die man anderswo isst, ziemlich trocken, und zwar aus einer Reihe von Gründen, die ich Ihnen auf diesem Weg durch die Lasagne-Geheimnisse erkläre, aber oft liegt der Grund darin, dass zwischen einer Schicht und der anderen nur wenig Gewürze vorhanden sind. Die traditionelle italienische Küche ist immer großzügig, also seien Sie großzügig mit allen Schichten Ihrer Lasagne und versuchen Sie, das gleiche Gleichgewicht zwischen den Schichten zu wahren.
5 – Die letzte Schicht
Die letzte Schicht mit viel Parmesan und Béchamel bestreuen, damit die Lasagne in den letzten zehn Minuten perfekt überbacken werden kann. Die Lasagne bei 180° C im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen und in den letzten 10 Minuten den Grill einschalten. So erhalten Sie eine innen weiche Lasagne mit einer leicht knusprigen und besonders schmackhaften Oberfläche.
6 – So gelingt die perfekte Zubereitung
Geben Sie reichlich Wasser in die Auflaufform, um sicherzustellen, dass die Nudeln weich und gut gekocht sind. Wenn Sie also alle Schichten vorbereitet und die Oberfläche gut gewürzt haben, geben Sie von den Ecken her Wasser hinzu, um die letzte Schicht nicht zu ruinieren, bis Sie die letzte Nudelschicht erreicht haben. So erhalten Sie die perfekte Konsistenz. Mit der richtigen Garzeit erhalten Sie die perfekte weiche Lasagne.
Was man zur Lasagne Bolognese servieren sollte
Beste Weine zur Lasagne Bolognese
Probieren Sie unbedingt einen Sangiovese oder einen Chardonnay mit Rinderlasagne. Sie können einen Sauvignon Blanc auch mit Bolognese kombinieren.
Wie ist Lasagne Bolognese aufzubewahren?
Diese Lasagne Bolognese ist das perfekte Gericht, um sie im Voraus zuzubereiten, da sie sich perfekt zum Einfrieren eignet. Wenn Sie es roh einfrieren möchten, bedecken Sie es mit 2 Lagen Frischhaltefolie. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und kochen Sie es gemäß dem Rezept.