Gesamtzeit: 20 Min./ 2 Std. gehen/ 20 Min. backen

Schwierigkeit: Niedrig

Für: 9 Personen

Brioche-Brötchen sind traditionelle französische Brote, die aus warmer Milch, Hefe, Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt werden, um einen reichhaltigen, weichen und butterartigen Teig zu erhalten. Nach dem Backen hat die Brioche eine leichte und luftige Textur mit einer goldenen Farbe. Für die Zubereitung benötigen Sie nur wenige Zutaten: Milch, Hefe, brauner Zucker, Öl, Essig, Eier, Mehl und Butter. Der Teig wird geknetet, bis er glatt ist, und dann gehen gelassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Kurz vor dem Backen werden die Brötchen mit einer Eigelbmischung bestrichen und mit Sesamkörnern bestreut, was sie nicht nur optisch ansprechend macht, sondern auch jedem Bissen eine schöne Knusprigkeit verleiht. Diese süßen Brioche-Brötchen eignen sich perfekt zum Frühstück (fügen Sie einfach Butter und Obstkonfitüre hinzu), können aber auch als Beilage zu einem fleischigen Hauptgericht genossen werden.

Tipps

Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Hefe noch aktiv und nicht abgelaufen ist. Nach etwa 10 Minuten sollte die Hefemischung schaumig werden. Wenn nicht, ist die Hefe möglicherweise abgelaufen.

Verwenden Sie Allzweckmehl oder, wenn Sie eine stärkere Glutenentwicklung bevorzugen, Brotmehl. Die Brötchen werden zäher.

Verzichten Sie nicht auf Butter und Milch (und entscheiden Sie sich nicht für fettarme Sorten), sie bereichern den Teig und verleihen ihm mehr Geschmack.

Durch das Waschen mit Eiern erhält die Milchbrioche eine glänzende Kruste. Überspringen Sie diesen Schritt also nicht.

So lagern Sie süße Brioche

Bewahren Sie die süße Brioche nicht im Kühlschrank auf. Wickeln Sie es stattdessen fest in Plastikfolie ein (oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter) und bewahren Sie es bis zu 3 Tage lang auf. Sie können einzeln verpackte Brötchen auch bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie sie im Ofen wieder aufwärmen.

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Zutaten

warme Milch

500 ml (2 Tassen)

Trockenhefe

7g (1 1/2 TL)

brauner Zucker

100g (0,5 Tasse)

Öl

60 ml (0,3 Tasse)

Essig

1 EL

Salz

1 Teelöffel

Eier

2

Mehl

750g (6 Tassen)

Butter

50g (0,2 Tasse)

Zum Beschichten

1 Eigelb + 15 ml (1 EL) Milch

20 g Sesamkörner

Wie man süße Brioche macht

Warme Milch in eine tiefe Schüssel gießen, dann Zucker und Hefe hinzufügen, umrühren, abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

Schritt 1

Dann Öl, Essig, Salz und Eier hinzufügen und verrühren.

Schritt 2

Nach und nach das Mehl hinzufügen.

Schritt 3

Zu einem feinen, klebrigen Teig kneten. Die gewürfelte Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist.

Schritt 4

Den Teig abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

Schritt 5

Den Teig ausstanzen.

Schritt 6

Teilen Sie den Teig in 9 Kugeln à 170 Gramm (6 oz). Ordnen Sie die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

20 Minuten bei 180 °C/350 °F backen.