Zutaten:
8 Eigelb
250 g Zucker
300g Butter
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Vorbereitung:
Geben Sie den Zucker in einen Topf und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um den Zucker anzufeuchten. Es besteht keine Notwendigkeit, zu viel hinzuzufügen.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie 121 °C erreicht. Verwenden Sie ein elektronisches Sondenthermometer.
Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Zinken einer Gabel in den kochenden Zucker tauchen und diese dann herausnehmen. Sie werden bemerken, dass sich Fäden bilden, dann ist der Zucker fertig.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben.
Gießen Sie den gekochten Zucker bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig über das Eigelb
Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig vollständig abgekühlt ist. Der Teig wird allmählich dicker
Sobald die Zubereitung abgekühlt ist, die weiche Butter in Stücke schneiden
Weiter schlagen, bis eine sehr glatte und homogene Creme entsteht.
Derzeit kann es je nach Verwendung mit Kaffee, Schokolade oder Praline aromatisiert werden.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren