Auberginen-Cannelloni mit Parmigiana: der Leckerbissen der Party!

Wie köstliche Cannelloni! Ja, aber nicht mit Fleisch, sondern mit Auberginen, Reismehl und Tomatensauce. Eine leichte Alternative zu den üblichen Cannelloni.

Auberginen-Cannelloni mit Parmigiana: der Leckerbissen der Party!

 Die Zutaten

Was wir brauchen: Aubergine (zwei Scheiben für jede Portion);

 Reismehl;

 Samenöl zum Braten;

 Parmesan 250 g;

 300 g Mozzarella (Pizzabrot oder Scamorza);

für die Soße:

 Tomate 900 g;

 Salz und Olivenöl;

 Knoblauch nach Geschmack;

 Basilikum nach Geschmack

 Die Vorbereitung

Zuerst etwas Knoblauch in einem Tropfen nativem Olivenöl anbraten, dann das Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz würzen, dann die Pfanne abdecken.

Am Ende des Garvorgangs einige Basilikumblätter hinzufügen und vermischen.

Nehmen wir nun die Auberginen: Entfernen Sie den oberen Teil (mit dem Stiel) und schneiden Sie sie dann der Länge nach in Scheiben, jeweils zwei Scheiben pro Cannelloni. Dann legen wir unsere Auberginenscheiben schichtweise in ein Sieb und bestreuen sie zwischen den Schichten mit Salz.

Das Salz entzieht den Auberginen die Flüssigkeit, so dass sie nach einer halben Stunde auspressbar sind.

Legen Sie sie nun auf ein trockenes Tuch und trocknen Sie sie gut ab. Tauchen Sie sie dann einzeln in das Reismehl (auf beiden Seiten) und braten Sie sie anschließend im Öl an. Wenden Sie sie, wenn sie gebräunt sind. Legen Sie sie dann auf saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl zu trocknen.

Kochen Sie nun etwas Wasser, fügen Sie etwas Salz und etwas natives Olivenöl hinzu. Anschließend kochen Sie die (bereits fertigen) Nudelblätter für die Cannelloni: Sie dürfen nicht länger als dreißig Sekunden im Wasser bleiben, dann legen Sie sie aus zwischen zwei Lagen Backpapier legen.

Nehmen Sie nun die Blätter zurück, gießen Sie ein paar Löffel Tomatensauce, etwas Parmigiano Reggiano und dann die Auberginenscheiben darüber, die Sie gerade gebraten haben.

Nachdem Sie etwas Soße darüber gegossen und auf jede Scheibe etwas Mozzarella gelegt haben, rollen Sie den Teig auf sich selbst in die klassische Cannelloni-Form. Schneiden Sie die Enden mit einem Teigrädchen ab und verschließen Sie sie dann mit den Fingern.

Nehmen Sie nun eine Auflaufform, gießen Sie ein paar Löffel Tomatensauce hinein und legen Sie die Cannoli darauf. Geben Sie noch mehr Soße, Parmesan und eine Prise Mozzarella hinzu und geben Sie es dann für 20 Minuten in den Ofen bei 180 Grad.